Valrhona - Glassa neutra cristallina
Glassa neutra - Absolu Cristal
Glassa Absolu Cristal Valrhona, finitura a specchio cristallina per entremets.
Glassa Absolu Cristal Valrhona in secchiello da 5 kg. Glassa neutra pronta all'uso, pensata per la finitura a specchio degli entremets, la lucidatura delle torte con frutta fresca e come base neutra per glasse colorate (basta aggiungere un colorante alimentare). Applicazione: scaldare leggermente a bagnomaria o nel microonde per ottenere una consistenza fluida, quindi glassare direttamente. Brillantezza cristallina immediata, senza aggiungere aromi che alterino il gusto del dolce.
Caratteristiche
- Tipo
- Neutro
- Senza aroma aggiunto
- Effetto
- Cristallo
- Brillantezza a specchio
- Uso
- Finitura
- Entremets e torte
Profilo e identità
Profilo principale
neutro
Nota secondaria
brillantezza cristallina
Firma
finitura a specchio
Caratteristiche
Applicazioni consigliate
Gli impieghi in pasticceria e professionali più adatti a questo prodotto.
finitura degli entremets (effetto a specchio)
lucidatura di torte alla frutta
glassa neutra
base per glasse colorate
Abbinamenti di sapori
Dolci valorizzati da una glassa cristallina.
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Ricetta d'autore
Un'applicazione pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Entremets a specchio cristallino
TecnicaSu un entremets congelato: scaldare la glassa Absolu Cristal a 35-40 °C a bagnomaria o nel microonde per renderla fluida. Versare con un mestolo sull'entremets appoggiato su una griglia. Lasciar colare l'eccesso. Brillantezza cristallina a specchio immediata, senza aggiungere aromi che alterino il gusto del dessert.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Glasse - Absolu Cristal |
| Tipo | Glassa neutra pronta all'uso |
| Effetto | Finitura a specchio brillante |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Controllare l'etichetta per verificare la presenza di allergeni specifici. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Come si usa la copertura Absolu Cristal?
Scaldate la copertura a 35-40 °C a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando ogni volta, finché non diventa fluida. Versatela con un mestolo sul dolce disposto su una griglia (entremets, crostata) e lasciate colare l'eccesso. La brillantezza è immediata. Dopo l'uso, conservate a temperatura ambiente.
Si può colorare la copertura Absolu Cristal?
Sì, è anzi uno dei suoi usi più frequenti. Aggiungete del colorante alimentare (in polvere o liposolubile per le coperture grasse) alla copertura fluida a 40 °C e mescolate bene. Otterrete una glassa colorata e brillante, da usare come una classica glassa a specchio, ma senza la preparazione complessa.
Copertura neutra o glassa a specchio fatta in casa?
La glassa a specchio fatta in casa richiede latte condensato, zucchero, glucosio, gelatina e cioccolato bianco: una preparazione lunga e tecnica. La copertura Absolu Cristal Valrhona è pronta all'uso: basta scaldarla e utilizzarla. Notevole risparmio di tempo in produzione. Il risultato visivo è simile (brillantezza cristallina), ma la glassa fatta in casa ha un po' più di corpo e consistenza.
Quanta copertura serve per un entremets?
Quantità standard: 200-300 g di copertura per un entremets di 18 cm di diametro. Il secchio da 5 kg è sufficiente per ricoprire circa 15-25 entremets, a seconda delle dimensioni. La copertura in eccesso che cola durante la glassatura può essere raccolta sulla griglia, sciolta nuovamente e riutilizzata.
Risorse aggiuntive
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