Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Natura
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di foglie e fiori con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di foglie e fiori. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 6 mL per cavità
- Capacità totale
- 90 mL
- Ovvero 117 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 15
- 1 stampo completo
- Quantità richiesta
- 90 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 130 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio controllato e uno sformaggio accurato
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, colata, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline a forma di foglie e fiori, perfettamente adatta alla colata di precisione.
Cioccolato consigliato: Ivoire 35% 250 g (12,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline a forma di foglie e fiori, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Fogliame Ivoire-Yuzu Firma
Stampi in cioccolato bianco Ivoire 35%, motivi giallo pallido con Inspiration Yuzu. Decorazione primaverile per una torta nuziale in stile giardino inglese o una tavola botanica per il matrimonio.
Ingredienti principali: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Fogliame dorato al Dulcey Variante golosa
Temperaggio del Dulcey 35% Blond per ottenere foglie color miele. Un raffinato effetto autunnale, ideale per decorare una torta d'autore.
Ingredienti principali: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Pulizia ordinaria: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure in lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che danneggiano il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben tenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Foglie e fiori |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con una sola colata si realizzano quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie è comune usare 3-5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio perfetta per il cioccolato?
Tre fattori chiave: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, oppure tutto il reparto Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
Per approfondire
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