Panadería: harinas, masas madre y material
Harinas, levaduras, masas madre, mejorantes y material de panadería para panes, bollería y masas fermentadas.
Los ingredientes de panadería
La base del pan: las harinas (desde la fina T45 hasta la integral T150), la levadura (fresca o seca) o la masa madre, los mejorantes (gluten, malta) y las semillas. La elección de la harina y del nivel de hidratación determina la miga, la corteza y el sabor.
El material de panadería
Para formar y hornear: cesto de fermentación (banetón), cuchilla de panadero (greña), tela de couche, bandejas y rejillas, termómetro. Todo lo necesario para llevar un pan desde el amasado hasta un horneado bien desarrollado.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina usar para hacer pan?
Una T65 para un pan corriente, T80/T110 para panes más rústicos y aromáticos.
¿Levadura o masa madre?
La levadura fermenta rápido y de forma regular; la masa madre aporta sabor, conservación y digestibilidad.
¿Qué es un banneton?
Un cesto que sostiene la masa durante el último levado y marca la corteza.
¿Para qué sirve un mejorante?
Para reforzar la red de gluten y mejorar la consistencia, sobre todo con harinas pobres en gluten.
