Victoria sponge anglais garni de confiture de fraises et de crème fouettée, saupoudré de sucre glace

VICTORIA SPONGE RECIPE

The Victoria sponge is the quintessential English tea time cake, named after Queen Victoria: two soft butter sponge cakes filled with a generous layer of strawberry jam and whipped cream, simply dusted with powdered sugar. No complicated icing, no decoration: it's all about the balance of softness, fruitiness, and cream. It's the comforting cake to share over tea and the best way to showcase a seasonal homemade strawberry jam.

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Victoria Sponge : le Gâteau Anglais Confiture et Crème

Qu'est-ce que le Victoria sponge ? C'est un gâteau anglais composé de deux génoises au beurre garnies de confiture et de crème, saupoudré de sucre glace.

Pourquoi la méthode au poids des oeufs ? On pèse les oeufs et on prend le même poids de beurre, de sucre et de farine : c'est le secret d'une mie régulière et équilibrée.

Crème fouettée ou crème au beurre ? La version classique utilise de la crème fouettée pour la légèreté ; la crème au beurre tient mieux à température ambiante si besoin.

Quelle confiture choisir ? La confiture de fraises est traditionnelle, idéalement maison et pas trop sucrée pour garder du peps. La framboise fonctionne aussi très bien.

Comment avoir des génoises bien plates ? Répartissez la pâte également dans deux moules identiques et lissez la surface : la cuisson sera homogène.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

Britannique

Ingredients

  • 4 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de confiture de fraises
  • 200 ml de crème liquide entière à 30%
  • 20 g de sucre glace
  • 10 g de sucre glace

Directions

  1. Préchauffe le four à 180°C, puis beurre et tapisse deux moules ronds de 20 cm.
  2. Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange pâle et crémeux.
  3. Ajoute les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque, puis incorpore la farine tamisée avec la levure et le sel.
  4. Répartis la pâte également dans les deux moules, lisse la surface et enfourne 25 minutes : une lame doit ressortir sèche.
  5. Démoule et laisse refroidir complètement les génoises sur une grille.
  6. Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Étale la confiture sur la première génoise, recouvre de chantilly, puis pose la seconde génoise.
  7. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.