Apricot Tart with Frangipane Recipe

FAQ - Recette de la tarte aux abricots à la frangipane

Quelle est la saison des abricots ?
De juin à août : choisissez des fruits parfumés, souples sous le doigt mais pas mous, idéalement des variétés comme le Bergeron ou l'Orangé de Provence.

Frangipane ou crème d'amande ?
Cette tarte utilise une crème d'amande simple (beurre, sucre, amandes, œuf), souvent appelée frangipane par abus de langage. La vraie frangipane y ajoute de la crème pâtissière.

Comment éviter que les abricots détrempent la pâte ?
La crème d'amande fait barrière entre les fruits et la pâte : elle absorbe les jus de cuisson. Disposez aussi les abricots côté bombé vers le bas pour limiter l'écoulement.

Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, hors saison : égouttez-les très soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant avant de les disposer sur la crème d'amande.

Comment donner du brillant à la tarte ?
Nappez les abricots de confiture d'abricot tiédie au pinceau dès la sortie du four : c'est le secret du fini brillant des pâtissiers.

Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte, ou repassez-la 10 minutes au four à 150°C avant de servir.