Kaiserschmarrn aux fruits d'été saupoudré de sucre glace avec compote d'abricots et de fraises

SUMMER FRUIT KAISERSCHMARRN RECIPE

Dessert

Originating in Viennese cafés, Kaiserschmarrn is the emperor’s thick pancake: a golden batter torn apart with a fork, caramelized in butter and sugar, then dusted with powdered sugar. Here, it’s served with a quick compote of apricots and seasonal strawberries, making it a convivial dessert to share in the center of the table. Not a drop of alcohol: the raisins are simply rehydrated in warm apple juice, and all the fluffiness comes from the egg whites beaten until stiff.

Preparation
20 minutes
Cooking
20 minutes
Servings
Serves 4

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Kaiserschmarrn aux Fruits d'Été (Sans Alcool)

Patissland

Portions

4 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

420

Cuisine

Autrichienne

Categorie

Dessert

Qu'est-ce que le Kaiserschmarrn ? C'est une crêpe autrichienne épaisse et aérée, déchirée en morceaux et caramélisée à la poêle, servie saupoudrée de sucre glace avec une compote de fruits.

Pourquoi déchirer la pâte ? Les morceaux irréguliers offrent plus de surface caramélisée et des bords croustillants, c'est la signature du plat.

Comment le rendre bien moelleux ? Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement : c'est l'air emprisonné qui donne la texture nuageuse.

Quels fruits utiliser ? Abricots et fraises en été, pommes ou prunes en automne. La compote doit rester légèrement acidulée pour équilibrer le sucre.

Peut-on vraiment le faire sans alcool ? Oui : réhydratez les raisins secs dans du jus de pomme tiède plutôt que dans du rhum, le résultat est tout aussi parfumé.

Kaiserschmarrn aux Fruits d'Été (Sans Alcool)

Ingredients

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    • 4 oeufs
    • 250 ml de lait
    • 120 g de farine
    • 30 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 40 g de beurre
    • 40 g de raisins secs
    • 50 ml de jus de pomme

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    Instructions

    1. Réhydrate les raisins secs dans le jus de pomme tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les.

    2. Coupe les abricots en quartiers et les fraises en deux. Dans une casserole, fais compoter les fruits avec le sucre et le jus de citron 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à une texture nappante, puis réserve.

    3. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le lait, la farine tamisée, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    4. Monte les blancs en neige avec le sucre, puis incorpore-les délicatement à la maryse pour garder le maximum d'air.

    5. Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse la pâte, parsème de raisins et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.

    6. Retourne la pâte en quartiers, puis déchire-la en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Ajoute un peu de beurre et le sucre, et laisse caraméliser 2 à 3 minutes en remuant.

    7. Saupoudre généreusement de sucre glace et sers aussitôt avec la compote tiède.