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Recipe for the Breton Galette

Biscuit

Thin, golden, and crisp, the Breton shortbread cookie is one of France's most beloved biscuits. Its secret lies in one ingredient: good Breton salted butter, which gives it that inimitable flavor and its unmistakable melt-in-the-mouth yet crisp texture.

With just five ingredients and a quick turn of the fork to create the famous crosshatch pattern, this recipe takes you straight back to a biscuit bakery in Pont-Aven. Perfect with coffee, served alongside a cream dessert, or crumbled into a cheesecake base, these cookies keep for two weeks in a metal tin—if you can manage to keep them that long.

Preparation
15 minutes
Cooking
15 minutes
Servings
20 cookies

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La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Patissland

Portions

20 galettes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

160

Cuisine

France

Categorie

Biscuit

FAQ - Recette de la galette bretonne

Quelle différence entre galette bretonne et palet breton ?
La galette est fine et croustillante, le palet plus épais et sablé. Les deux partagent la même base au beurre demi-sel breton.

Quel beurre utiliser ?
Un beurre demi-sel de qualité, idéalement AOP Charentes-Poitou ou un beurre breton. C'est lui qui fait toute la saveur de la galette.

Pourquoi réfrigérer la pâte ?
Le passage au froid raffermit le beurre : la pâte se découpe proprement et les galettes gardent leur forme à la cuisson.

Comment obtenir le quadrillage doré ?
Dorez au jaune d'œuf puis tracez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner : c'est la signature visuelle de la galette bretonne.

Combien de temps se conservent-elles ?
Deux semaines dans une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles gagnent même en saveur après un jour.

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant 3g de fleur de sel à la pâte, mais le beurre demi-sel reste l'option authentique.

La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Ingredients

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    • 1 jaune d'œuf

    • 1 cuillère à soupe de lait

    Instructions

    1. Travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

    2. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis mélangez.

    3. Incorporez la farine et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.

    4. Filmez la pâte et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

    5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.

    6. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

    7. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les galettes puis tracez des croisillons à la fourchette.

    8. Enfournez 13 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.