Authentic San Sebastián cheesecake recipe: a crustless Spanish dessert, baked at high temperature to achieve a caramelized top and an ultra-melting center.
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE RECIPE
La recette du San Sebastian Cheesecake
Le San Sebastián cheesecake, ou cheesecake basque, est un dessert né dans le nord de l’Espagne.
Sa particularité ? Une cuisson à haute température qui caramélise la surface tout en gardant un cœur ultra fondant.
Sans pâte, sans complication, il est aussi simple que spectaculaire ! Parfait pour les fans de cheesecakes crémeux et intenses.
FAQ
Faut-il un moule spécial ?
Non, un moule rond à charnière de 20 cm suffit.
Peut-on utiliser du fromage frais type Philadelphia ?
Oui, c’est même le plus adapté !
Le cheesecake doit-il être cuit au bain-marie ?
Non, surtout pas : c’est ce qui lui donne sa croûte caramélisée.
Comment savoir s’il est cuit ?
Le centre doit encore bouger légèrement : il finira de prendre au froid.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 45 minutes
- Servings
- 8
- Category
Gâteau
- Cuisine
Spain
Ingredients
- 500 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 250 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 25 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Directions
- Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique).
- Prépare l’appareil à cheesecake :
- Dans un saladier, fouette le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoute les œufs un à un, puis la farine.
- Termine par la crème et la vanille.
- Cuisson :
- Verse la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson froissé (le papier doit dépasser des bords).
- Enfourne 40 à 45 min.
- Le centre doit être encore tremblotant à la sortie du four.
- Refroidissement :
- Laisse refroidir à température ambiante puis au frais minimum 12 h.
