Cheesecake basque San Sebastián, doré et craquelé sur le dessus, à la texture fondante et crémeuse.

SAN SEBASTIAN CHEESECAKE RECIPE

Cake

Authentic San Sebastián cheesecake recipe: a crustless Spanish dessert baked at high temperature to achieve a caramelized top and an ultra-creamy center. No water bath, no complications — spectacular and surprisingly simple.

Preparation
15 minutes
Cooking
45 minutes
Servings
8

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La recette du San Sebastian Cheesecake

Patissland

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

310

Cuisine

Spain

Categorie

Gâteau

Le San Sebastián cheesecake, ou cheesecake basque, est un dessert né dans le nord de l’Espagne.
Sa particularité ? Une cuisson à haute température qui caramélise la surface tout en gardant un cœur ultra fondant.
Sans pâte, sans complication, il est aussi simple que spectaculaire ! Parfait pour les fans de cheesecakes crémeux et intenses.

FAQ 

Faut-il un moule spécial ? 

Non, un moule rond à charnière de 20 cm suffit.

Peut-on utiliser du fromage frais type Philadelphia ?

Oui, c’est même le plus adapté !

Le cheesecake doit-il être cuit au bain-marie ?

Non, surtout pas : c’est ce qui lui donne sa croûte caramélisée.

Comment savoir s’il est cuit ?

Le centre doit encore bouger légèrement : il finira de prendre au froid.

La recette du San Sebastian Cheesecake

Ingredients

Instructions

  1. Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique).

  2. Prépare l’appareil à cheesecake :

  3. Dans un saladier, fouette le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoute les œufs un à un, puis la farine.
  5. Termine par la crème et la vanille.

  6. Cuisson :

  7. Verse la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson froissé (le papier doit dépasser des bords).
  8. Enfourne 40 à 45 min.
  9. Le centre doit être encore tremblotant à la sortie du four.

  10. Refroidissement :

  11. Laisse refroidir à température ambiante puis au frais minimum 12 h.