Discover how to make a delicious nougat at home, this traditional confectionery which combines the crunch of roasted almonds with the sweet scent of honey.
Nougat Traditionnel aux Amandes et Miel
Noté 4.5 étoiles par 76 utilisateurs
Categorie
Confiserie
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
20
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
Calories
450
🍯 Quel type de miel est le meilleur pour le nougat ?
Le miel de lavande ou un miel floral léger est idéal pour le nougat.
🥜 Puis-je utiliser d'autres noix ?
Oui, les pistaches et les noisettes sont aussi de bonnes alternatives.
🔍 Quelle est la texture idéale du nougat ?
Le nougat peut être tendre ou dur, cela dépend du temps de cuisson du sucre.
🌡️ Comment savoir si le sucre est à bonne température ?
Utilisez un thermomètre à sucre; il doit atteindre 149°C pour un nougat dur.
👩🍳 Est-ce que je peux faire du nougat sans thermomètre ?
Oui, mais cela requiert de l'expérience pour reconnaître le "petit boulé".
❄️ Le nougat doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Non, gardez-le dans un endroit frais et sec dans une boîte hermétique.
⏳ Combien de temps puis-je conserver le nougat ?
Bien conservé, il peut durer jusqu'à deux mois.
🍒 Puis-je ajouter des fruits secs au nougat ?
Oui, les fruits confits sont un ajout populaire.
📜 Le papier azyme est-il nécessaire ?
Il aide à éviter que le nougat ne colle, mais ce n'est pas obligatoire.
🚫 Le nougat est-il sans gluten ?
Oui, s'il est fait avec des ingrédients sans gluten, le nougat est sans gluten.
Ingredients
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500g de miel
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500g de sucre
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250g d'amandes
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250g de noisettes
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2 blancs d'œufs
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Papier azyme
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Un grand chaudron ou une casserole
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Un thermomètre à sucre
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Un batteur électrique
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Un moule carré ou rectangulaire
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Du papier sulfurisé
Matériel :
Instructions
Torréfiez les amandes et les noisettes.
Chauffez le miel et le sucre séparément, puis combinez-les à 149°C.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange de sucre.
Ajoutez les noix torréfiées et étalez la préparation sur du papier azyme dans un moule.
Laissez refroidir et durcir avant de couper en morceaux.
Note :
Le saviez vous ? Le nougat tel que nous le connaissons aujourd'hui trouve ses origines en France, dans la ville de Montélimar, qui est réputée pour son nougat depuis le 17e siècle. Il est souvent appelé le "nougat des rois" ou "le favori des rois" en raison de son association historique avec la noblesse française.
