Kugelhopf, an Alsatian and German specialty, is traditionally a brioche topped with raisins and almonds. In this marbled variation, the addition of a cocoa paste creates a beautiful alternation between the vanilla sweetness of the brioche and the richness of the chocolate, offering a modern touch to this timeless classic.
RECETTE DU KUGELHOPF MARBRÉ
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
Allemagne
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Calories
280
Quelle est la principale différence entre le Kugelhopf traditionnel et le Kugelhopf marbré ? 🍰
Le Kugelhopf traditionnel est souvent garni de raisins secs et d'amandes, tandis que le Kugelhopf marbré, comme son nom l'indique, est marbré avec du chocolat, donnant une double saveur de vanille et de chocolat.
Quelle est la texture attendue d'un Kugelhopf marbré parfaitement cuit ? 🍞
Il doit être légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une belle marbrure visible à la coupe.
D'où provient historiquement le Kugelhopf ? 🌍
Le Kugelhopf est originaire d'Alsace, et des régions avoisinantes d'Allemagne.
À quelle occasion peut-on généralement déguster un Kugelhopf ? 🎉
Bien qu'il puisse être dégusté toute l'année, le Kugelhopf est souvent associé aux festivités et aux rassemblements familiaux, en particulier pendant les fêtes de fin d'année.
Peut-on ajouter d'autres garnitures au Kugelhopf marbré ? 🍫🍒
Oui, certains aiment ajouter des cerises confites, des noisettes ou même des morceaux de caramel.
Combien de temps faut-il pour que la pâte du Kugelhopf lève correctement ? ⏲️
Pour obtenir un Kugelhopf aéré et moelleux, il est préférable de laisser la pâte lever pendant au moins 1 à 2 heures.
Puis-je remplacer le chocolat par du cacao pour obtenir l'effet marbré ? 🍪
Oui, vous pouvez utiliser du cacao en poudre mélangé à une partie de la pâte pour obtenir l'effet marbré. Veillez simplement à ajuster la quantité de sucre si le cacao est non sucré.
Le Kugelhopf marbré est-il adapté pour ceux qui suivent un régime sans gluten ? 🌾
La recette traditionnelle contient du gluten. Cependant, il est possible de réaliser un Kugelhopf marbré sans gluten en utilisant des farines alternatives, mais cela peut affecter la texture.
Comment savoir si mon Kugelhopf est bien cuit à cœur ? 🔪
Insérez un couteau ou un cure-dent au centre du Kugelhopf. S'il ressort propre, c'est qu'il est bien cuit.
Est-il possible de congeler un Kugelhopf marbré pour le consommer plus tard ? ❄️
Oui, le Kugelhopf marbré se congèle bien. Emballez-le soigneusement pour éviter le dessèchement et la formation de cristaux de glace. Avant de le servir, laissez-le décongeler à température ambiante.
Ingredients
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Un moule à Kugelhopf
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Un saladier
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Une spatule
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Un fouet
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Un torchon propre
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Un tamis ou une passoire
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500 g de farine
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25 g de levure fraîche
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200 ml de lait tiède
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100 g de sucre
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2 œufs
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125 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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150 g de pépites de chocolat ou de chocolat haché
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3 cuillères à soupe de cacao en poudre
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200g de chocolat noir (ou au lait, selon vos préférences)
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100ml de crème liquide entière (30% de matière grasse ou plus)
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30g de beurre
Matériel :
Ingrédients :
Pour le Glaçage :
Instructions
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter 150 g de farine et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Ajouter le reste de la farine, le sucre, les œufs, le beurre et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Diviser la pâte en deux parties égales. Dans l'une des moitiés, incorporer le cacao en poudre et les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner le moule à Kugelhopf. Si vous le souhaitez, placer une amande dans chaque cannelure du moule pour une belle présentation.
Prendre un morceau de pâte nature et un morceau de pâte au chocolat, les étirer et les torsader ensemble, puis les placer dans le moule. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le moule soit rempli.
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le Kugelhopf pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laisser refroidir avant de démouler.
Glaçage au Chocolat :
Préparation du matériel : Disposez d'une casserole, d'un saladier résistant à la chaleur et d'une spatule ou cuillère en bois.
Hacher le chocolat : Hachez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement. Mettez-les dans le saladier.
Chauffer la crème : Dans la casserole, portez la crème liquide à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.
Verser sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1-2 minutes sans mélanger.
Mélanger : Après le temps de repos, remuez délicatement avec la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le beurre : Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange soit brillant.
Laisser refroidir : Laissez le glaçage refroidir quelques minutes avant de l'utiliser.
Nappage du gâteau : Versez le glaçage sur le gâteau en commençant par le centre et en le laissant s'écouler sur les côtés. Utilisez une spatule pour aider à étaler si nécessaire.
Laissez le glaçage durcir légèrement avant de servir. Bonne dégustation !
Note :
Le saviez vous ? Il existe une légende selon laquelle le Kugelhopf aurait été introduit en Europe par les Rois Mages eux-mêmes. En revenant de Bethléem, ils auraient fait escale à Strasbourg et offert ce délicieux gâteau en forme de turban en remerciement pour l'hospitalité reçue.
