RECETTE DES DORAYAKI

DORAYAKI RECIPE

Dorayaki is the Japanese sweet made famous by manga: two small, fluffy, golden pancakes, nicely rounded, enclosing a generous layer of sweet red bean paste, anko. Flavored with honey, the paste remains incredibly soft. Easy and quick, dorayaki is eaten by hand, at any time, and lends itself to a thousand delicious variations, from red bean paste to chestnut cream or chocolate.

Want to go further? Recipes, techniques, and tips: our complete PDF guides are available for free download.

Download free ebooks

Dorayaki (Pancakes Japonais Fourrés)

Qu'est-ce qu'un dorayaki ? Ce sont deux pancakes japonais moelleux fourrés d'une pâte de haricots rouges sucrée.

Qu'est-ce que l'anko ? C'est une pâte sucrée de haricots rouges azuki, la garniture traditionnelle du dorayaki.

Comment avoir des pancakes bien moelleux et bombés ? Laissez reposer la pâte et cuisez à feu doux sans matière grasse.

Par quoi remplacer l'anko ? Crème de marron, pâte de pistache, chocolat ou confiture fonctionnent très bien.

Peut-on les conserver ? Oui, deux jours sous film : le miel les garde moelleux.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
8 dorayaki
Category

Goûter

Cuisine

Japonaise

Ingredients

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 160 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 300 g de pâte de haricots rouges (anko)

Directions

  1. Fouette les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Incorpore la farine tamisée avec la levure, puis détends la pâte avec l'eau pour obtenir une texture nappante. Laisse reposer 15 minutes.
  3. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, sans matière grasse, et verse une petite louche de pâte pour former un disque régulier.
  4. Quand des bulles apparaissent en surface, retourne et cuis encore 1 minute. Réserve sous un linge pour garder le moelleux. Répète pour obtenir 16 disques.
  5. Étale une généreuse cuillère d'anko en dôme au centre d'un disque, puis recouvre d'un second disque.
  6. Presse délicatement les bords pour souder et sers à température ambiante.