Étape 1 – La pâte feuilletée maison
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’eau froide et formez une boule de pâte sans trop la travailler.
Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte en un carré, déposez le beurre froid au centre, refermez comme une enveloppe.
Étalez en un long rectangle, repliez en trois (tour simple).
Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Répétez trois tours simples en respectant les temps de repos.
La pâte est prête à être utilisée.
Étape 2 – La compote maison
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron pendant 20 minutes à feu doux.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou mixez pour une texture plus lisse.
Laissez refroidir complètement.
Étape 3 – Façonnage des chaussons
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Découpez 6 disques de 12 à 14 cm de diamètre.
Déposez 1 à 2 c. à soupe de compote au centre de chaque disque.
Badigeonnez les bords d’un peu d’eau, repliez en deux pour former un demi-cercle et soudez bien.
Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorez à l’œuf, puis tracez délicatement des motifs à la pointe du couteau (sans percer).
Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Étape 4 – Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Dorez une seconde fois les chaussons.
Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
Laissez tiédir et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
