OPERA RECIPE

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit Joconde : mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.

3. Préparez la crème au beurre au café : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou en morceaux et l'extrait de café. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

4. Préparez le sirop de café : faites chauffer l'eau, le sucre et l'extrait de café jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

5. Montez l'Opéra : découpez le biscuit Joconde en trois rectangles égaux. Imbibez le premier rectangle avec le sirop de café, étalez une couche de crème au beurre au café, puis une couche de ganache. Répétez l'opération avec les deux autres rectangles. Terminez par une couche de ganache et réservez au frais.

6. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Laissez tiédir légèrement, puis versez le glaçage sur le dessus du gâteau. Étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que l'Opéra soit bien frais et que le glaçage prenne.