Embark on a gourmet experience with Opera, this luxurious and elegant dessert that will delight your senses. Made for 8 guests, this recipe harmoniously combines the powerful aromas of coffee, chocolate and almond to offer a pastry delight worthy of the finest gourmets. A pleasure to enjoy together!
RECETTE DE L'OPERA
Noté 4.3 étoiles par 9 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie Française
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
8 personnes
Temps de préparation
90 minutes
Temps de cuisson
12 minutes
Calories
600
Laissez-vous séduire par l'Opéra, un gâteau somptueux et raffiné qui éveillera vos papilles. Cette recette pour 8 personnes associe les saveurs intenses du café, du chocolat et de l'amande pour créer un dessert digne des plus grandes tables. Un véritable plaisir gustatif à partager !
Ingredients
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120 g de poudre d'amandes
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150 g de sucre glace
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4 œufs
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2 blancs d'œufs
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40 g de farine
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40 g de beurre fondu
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200 g de chocolat noir
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200 ml de crème liquide
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100 g de sucre
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2 œufs
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200 g de beurre mou
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2 cuillères à soupe d'extrait de café
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100 ml d'eau
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50 g de sucre
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2 cuillères à soupe d'extrait de café
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100 g de chocolat noir
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60 g de beurre
Pour le biscuit Joconde :
Pour la ganache au chocolat :
Pour la crème au beurre au café :
Pour le sirop de café :
Pour le glaçage :
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit Joconde : mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.
Préparez la crème au beurre au café : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou en morceaux et l'extrait de café. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Préparez le sirop de café : faites chauffer l'eau, le sucre et l'extrait de café jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
Montez l'Opéra : découpez le biscuit Joconde en trois rectangles égaux. Imbibez le premier rectangle avec le sirop de café, étalez une couche de crème au beurre au café, puis une couche de ganache. Répétez l'opération avec les deux autres rectangles. Terminez par une couche de ganache et réservez au frais.
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Laissez tiédir légèrement, puis versez le glaçage sur le dessus du gâteau. Étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que l'Opéra soit bien frais et que le glaçage prenne.
Note :
Le saviez vous ? L'Opéra est un gâteau français créé dans les années 1950 par le pâtissier Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau à Paris. Il aurait été nommé ainsi par sa femme Andrée Gavillon, qui trouvait que ce gâteau ressemblait aux planchers de scène dorés des opéras.
