Valrhona Confection · Reine Herkunft Ghana
Dunkle Schokolade Confection Ghana 80 % - 3 kg
Kuvertüre Confection 80 % aus Ghana, intensiv und kakaohaltig.
Dunkle Kuvertüre Confection 80 % mit Kakao aus Ghana. Die Valrhona Confection-Reihe umfasst Kuvertüren mit hohem Kakaoanteil für intensive professionelle Patisserie. Kräftiges Kakaoprofil, typisch für das ghanaische Terroir.
Technische Merkmale
- Kakao
- 80%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●○○○
- 2 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
kräftig
Signatur
intensiv
Verkostungsnoten
Die Herkunft des Kakaos
Land
Ghana
Region / Terroir
Ghana
Kakaosorte
Forastero
Mengenorientierung
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür verwenden? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzlicher Bedarf zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Bei den Formaten 1 kg oder 3 kg ist der Kilopreis immer günstiger.
Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Schokoladentafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form aus und sorgt für Spiegelglanz, Knack und perfektes Entformen.
Quellenangabe
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisierung der richtigen KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, nach den Empfehlungen von Valrhona.
Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Dunkle Mousse Confection Ghana 8080 % purer Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne aufgeschlagene Sahne, um den reinen Kakaogeschmack zu bewahren. Serviert mit etwas Zitrusschale und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Confection Herkunft |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 80 % |
| Herkunft | Ghana |
| Region | Ghana |
| Kakaosorte | Forastero |
| Fließfähigkeit | 2 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht nötig, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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