Valrhona Xocoline · Ohne Zuckerzusatz
Zartbitterschokolade Xocoline 65 % - Ohne Zucker - 3 kg
Xocoline Noir 65 %, ohne Zuckerzusatz, mit Maltit gesüßt.
Xocoline Noir 65 % ist eine zuckerfreie Valrhona-Zartbitterschokolade, die mit Maltit gesüßt ist. Sie wurde für Diätgebäck und für Menschen entwickelt, die ihren Zuckerkonsum einschränken. Ihr intensives Kakaoaroma bleibt trotz des fehlenden Zuckers erhalten.
Technische Merkmale
- Kakao
- 65%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaobetont
Nebenote
intensiv
Signatur
ohne Zucker
Verkostungsnoten
Mengenangabe
Richtwert, basierend auf den nachstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt so für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Gießen in Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung bringt.
Zartbitter-Mousse Xocoline 65% ohne Zucker
InspirationKlassische Mousse mit Noir Xocoline 65%. Natürlich mit Maltitol gesüßt, ohne hohen glykämischen Index. Ideal als leichter Nachtisch nach dem Essen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Xocoline |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 65 % |
| Besonderheit | Ohne zugesetzten Zucker, mit Maltitol gesüßt |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Bohnen sind tropfenförmig, Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knack und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie sollte man Valrhona-Schokolade aufbewahren?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Eine leichte Weißfärbung der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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