Valrhona · Satilia-Sortiment
Satilia Vollmilch-Schokoladenbohnen 38 % - 12 kg
Satilia-Vollmilchschokolade 38 %, mild und vielseitig.
Satilia Lait 38% ist die zugängliche Vollmilchschokolade von Valrhona. Köstlich milchiges und ausgewogenes Profil, für den regelmäßigen Einsatz konzipiert. Profi-Format mit 12 kg für Workshops mit hohem Volumen.
Technische Merkmale
- Kakao
- 38%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
sekundäre Note
köstlich
typisch
ausgewogen
Verkostungsnotizen
Mengenrichtwert
Richtwert, basierend auf den folgenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Personen) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Bei den Formaten 1 kg oder 3 kg ist der Kilopreis immer günstiger.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafelschokoladen
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, die für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen sorgt.
Schmelzen
45 - 50 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der MikrowelleAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept mit dieser Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Cookies mit Satilia Lait 38%-Schokostückchen
InspirationHausgemachte Cookies mit grob gehackten Satilia Lait 38%-Schokostückchen. Knusprig-zart schmelzende Textur, köstlich milchiger Geschmack. Ideales Rezept für einen Kinder-Workshop.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Produktlinie | Satilia |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 38 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona produziert traditionell Schokoladenbohnen, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt, lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Grauschleier). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter Grauschleier ist unbedenklich: Die Schokolade kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen bei Patissland.
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