SOSA - TEXTURMITTEL
Natriumcitrat - Säureregulator - 750 g
Säureregulator (E331) zur Sphärifizierung und Stabilisierung von Emulsionen.
Sosa-Natriumcitrat, auch Trinatriumcitrat oder E331 genannt, ist ein pulverförmiger Säureregulator für süße und herzhafte Zubereitungen. Es wird insbesondere bei der direkten Sphärifizierung verwendet, um die richtige Reaktion mit Alginat zu gewährleisten.
Technische Eigenschaften
- Zusatzstoff
- E331
- Trinatriumcitrat
- Dosierung
- 0,1-0,85 g/100 g
- je nach zu korrigierendem Säuregehalt
- Format
- 750 g
- Profi-Dose
Empfohlene Anwendungen
- Direkte Sphärifizierung (pH-Anpassung)
- Stabilisierung von Ganache- und Mousse-Emulsionen
- Ausgleich des Säuregehalts von Zubereitungen auf Fruchtbasis
- Gleichmäßiges Schmelzen von Zubereitungen auf Käsebasis
- Kalt und warm verwendbar
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Natriumcitrat (E331) |
|---|---|
| Allergene | Enthält keines der 14 Hauptallergene, die in den EU-Vorschriften aufgeführt sind |
| Zertifizierungen | Halal |
| Eigenschaften | Dosierung: 0,1 bis 0,85 g pro 100 g, hohe Wasserlöslichkeit, neutraler Geschmack |
| Verpackung | 750-g-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wozu dient Natriumcitrat bei der Sphärifizierung?
Es reguliert den pH-Wert der Zubereitung, um bei der direkten Sphärifizierung eine korrekte Reaktion mit dem Alginat zu gewährleisten.
Verändert Sosa-Natriumcitrat den Geschmack der Zubereitungen?
Nein, es hat einen neutralen Geschmack und beeinflusst die Aromen des Rezepts nicht.
Ist Sosa-Natriumcitrat für die Halal-Ernährung geeignet?
Ja, dieses Trinatriumcitrat entspricht den Anforderungen der Halal-Lebensmittelstandards.
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