SOSA - TEXTURIERUNGSMITTEL
Lebensmittelglycerin - 6 kg
Flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs und Frostschutzmittel, Produktionsgröße.
Lebensmittelglycerin von Sosa ist ein flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs, farblos, dickflüssig und leicht süß. Es stabilisiert Mischungen, die zum Trennen neigen, und senkt den Gefrierpunkt von Eiszubereitungen. Dieser 6-kg-Eimer eignet sich für Betriebe mit regelmäßiger Produktion.
Technische Eigenschaften
- Ursprung
- Pflanzlich
- flüssig, farblos
- Dosierung als Emulgator
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg als Frostschutzmittel
- Format
- 6 kg
- Produktionsgebinde
Empfohlene Verwendung
- Speiseeis und Sorbets (glatte Textur, Frostschutz)
- Ganaches und Mousses (Emulsionsstabilität)
- Schokoladen und Trüffel
- Zubereitungen, die zum Trennen neigen
- Feuchtigkeit in Backwaren bewahren
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Pflanzliches Glycerin (100 %) |
|---|---|
| Allergene | Enthält keines der 14 Hauptallergene, die in der EU-Verordnung aufgeführt sind |
| Zertifizierungen | Vegan |
| Eigenschaften | Dosierung als Emulgator: 2 bis 3 g/kg, Dosierung als Frostschutzmittel: 5 bis 10 g/kg (1 g Glycerin entspricht einer Gefrierhemmung von 4 g Zucker) |
| Verpackung | 6-kg-Eimer |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen der Dosierung als Emulgator und der als Frostschutzmittel?
Die Dosierung als Emulgator (2 bis 3 g/kg) stabilisiert Mischungen, während die Dosierung als Frostschutzmittel (5 bis 10 g/kg) den Gefrierpunkt senkt und so für eine glattere Textur bei Sorbets und Speiseeis sorgt.
Ist Sosa-Glycerin für vegane Rezepte geeignet?
Ja, sie ist pflanzlichen Ursprungs und vegan zertifiziert.
Eignet sich dieses 6-kg-Format für den gelegentlichen Gebrauch?
Das Produkt ist eher für Betriebe mit regelmäßiger Produktion gedacht. Für gelegentliche Verwendung oder kleinere Mengen eignet sich das 1,3-kg-Format besser.
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