SOSA - TEXTURGEBER
Granulierter Sorbit - 3,5 kg
Granuliertes Süßungsmittel (E420), Antikristallisationsmittel und Feuchthaltemittel, Produktionsformat.
Granulierter Sorbit von Sosa ist ein reines Süßungsmittel, das aus Glucose gewonnen wird (E420). In süßen Zubereitungen wirkt es als Antikristallisationsmittel und Feuchthaltemittel. Diese 3,5-kg-Packung eignet sich für Betriebe mit regelmäßiger Produktion.
Technische Eigenschaften
- Zusatzstoff
- E420
- Süßungsmittel Sorbit
- Gefrierhemmende Wirkung
- PAC 190 %
- POD 60 %
- Format
- 3,5 kg
- Produktionseimer
Empfohlene Verwendung
- Ganaches und Trüffel in größeren Mengen (Emulsionsstabilität)
- Streichcremes für die Produktion (verlangsamt das Ranzigwerden)
- Zubereitungen ohne Bräunung beim Erhitzen
- Technische Süßwaren in der Produktion
- Zubereitungen mit antikristallisierender Textur
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Sorbit (E420) |
|---|---|
| Allergene | Enthält keines der 14 in der EU-Verordnung aufgeführten Hauptallergene |
| Parameter | PAC 190 %, POD 60 % |
| Lagerung | Trocken lagern, vor Feuchtigkeit und Wärme schützen |
| Verpackung | Eimer mit 3,5 kg |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Ersetzt Sorbitol von Sosa Zucker in einem Rezept vollständig?
Nein, es wird ergänzend verwendet und die Dosierung quantum satis an die gewünschte Textur angepasst: Seine Süßkraft (POD 60 %) ist geringer als die von Saccharose.
Warum Sorbitol in einer Ganache oder einem Aufstrich verwenden?
Es verbessert die Stabilität der Emulsion und verlangsamt das Ranzigwerden der Fette, wodurch das Produkt länger frisch bleibt.
Gibt es besondere Vorsichtsmaßnahmen?
Wie andere Polyole kann Sorbitol bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Daher sollten die üblichen Dosierungen in der professionellen Patisserie eingehalten werden.
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