Sosa - Clean-Label-Geliermittel
Gracila Gel - 600 g
Gracilaria-Alge in Pulverform, Clean-Label-Alternative zu Agar-Agar und Pektinen.
Gracila Gel von Sosa ist ein zu 100 % pflanzliches Geliermittel aus der Gracilaria-Alge (Gracilaria verrucosa) und wird als Clean-Label-Alternative zu Agar-Agar, Pektinen und Carrageen angeboten. Es geliert sowohl saure Medien (Zitronensaft, Essig) als auch salzige (Sojasauce) und ist gut hitzebeständig.
Technische Daten
- Dosierung je nach gewünschter Textur
- 0,1 bis 2 %
- Aktivierungstemperatur
- Mindestens 85 °C
- Temperaturverhalten
- Hitzebeständig über 70 °C
Empfohlene Anwendungen
- Gelees, Kompotte, Puddings und süße Quarkspeisen
- Aspik, Kräutergelee und herzhaftes falsches Kaviar
- Konfitüren und gelierte Glasuren
- Kreative Kreationen: schnittfeste Gelees, geformte Dekorationen
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 600-g-Dose |
| Zusammensetzung | Gracilaria-Alge (Gracilaria verrucosa) in Pulverform, gegebenenfalls mit Zucker standardisiert |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Nährwerte (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, Fett 0,1 g, Kohlenhydrate 1,4 g, Ballaststoffe 46 g, Eiweiß 1,3 g, Salz 1,7 g |
| Lagerung | Trocken lagern (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), bei 15 bis 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Worin unterscheidet sich Gracila Gel von herkömmlichem Agar-Agar?
Beide sind Algenprodukte, doch Gracila Gel wird als Clean-Label-Alternative angeboten, die saure oder salzige Medien besser gelieren kann, während Agar-Agar dort manchmal an Wirkung verliert.
Kann es in einer sauren, herzhaften Zubereitung wie einer gelierten Vinaigrette verwendet werden?
Ja, dank seiner Vielseitigkeit in sauren (Zitrone, Essig) und salzigen Medien (Sojasauce) eignet es sich gut für Aspik oder ausgefallene herzhafte Gelees.
Warum muss auf mindestens 85 °C erhitzt werden?
Diese Temperatur ist erforderlich, damit das Algenpulver vollständig hydratisiert. Wird sie unterschritten, kann die Gelierung unvollständig oder ungleichmäßig ausfallen.
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