SOSA - TECHNISCHER ZUCKER
Flüssige Glukose DE60 - 1,5 kg
Glukosesirup DE60 mit moderater Süßkraft und starker Kristallisationshemmung.
Der flüssige Glukosesirup DE60 von Sosa ist ein technischer Sirup natürlichen Ursprungs, der durch enzymatische Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Mit einem Dextrose Equivalent von 60 bietet er eine moderate Süßkraft und eine hohe Kristallisationshemmung – ideal für den professionellen Einsatz in der Patisserie, Chocolaterie und Eisherstellung.
Technische Eigenschaften
- Dextrose Equivalent
- DE 60
- Süßkraft
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Format
- 1,5 kg
- Topf
Empfohlene Anwendungen
- Ganaches und Schokoladenfüllungen (Geschmeidigkeit)
- Eis und Sorbets (Textur, verhindert Kristallbildung)
- Süßwaren und Karamell (Stabilität)
- Glasuren und Überzüge
- Fruchtpasten und Bonbons
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Glukosesirup (Herkunft: Stärke) |
|---|---|
| Allergene | Enthält keinen der 14 Hauptallergene, die in der EU-Verordnung aufgeführt sind |
| Parameter | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Lagerung | Kühl und trocken lagern, vor Licht geschützt und gut verschlossen |
| Verpackung | 1,5-kg-Behälter |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Empfehlungen
Warum DE60 statt DE40 wählen?
DE60 ist süßer (POD 67,5 % gegenüber 45 %) und hat eine stärkere kristallisationshemmende Wirkung (PAC 114 % gegenüber 108 %). Dadurch eignet es sich besonders für Süßwaren, bei denen die Süßkraft stärker ins Gewicht fällt.
Eignet es sich für aufgeschlagene Ganaches?
Ja, es sorgt für Geschmeidigkeit und Cremigkeit und schmeckt süßer als Glukose DE40.
Wie dosiert man es in einem Karamellrezept?
Ergänzend zu Saccharose, üblicherweise als Teil der Gesamtzuckermenge, um die Kristallisation am Ende des Kochvorgangs zu kontrollieren.
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