Le Gluconolactat Sosa ist eine Mischung aus Calciumgluconat und Calciumlactat, die speziell entwickelt wurde, um die Reaktion mit Alginat bei der umgekehrten Sphärifikation auszulösen. Es ist ideal, um calciumarme Zubereitungen mit Calcium anzureichern und eine gleichmäßige sowie stabile Gelbildung zu gewährleisten.
Hauptmerkmale
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Herkunft : Lebensmittelqualität
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Form : weißes Pulver, neutraler Geschmack
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Empfohlene Dosierung : 20 g/kg
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Verarbeitung : heiß oder kalt
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Thermoreversibilität : nein
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Einzufrieren: nein
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Verpackung: 500 g Dose
Verwendungen und Anwendungen
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Inverse Sphärifikation in der Molekularküche
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Kalziumarme flüssige Zubereitungen, die eine Gelierung benötigen
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Kompatibel mit allen wässrigen Flüssigkeiten (pH > 4)
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Geeignet für Getränke, Fruchtpürees, Saucen oder Aromagrundlagen
Gebrauchsanweisung:
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20 g Gluconolactat pro Kilogramm Zubereitung mischen.
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Gut homogenisieren.
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In ein Alginatbad tauchen, um die Kugeln zu formen.
Zusammensetzung
Zutaten:
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Calciumlactat (E427) – Säureregulator
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Calciumgluconat (E578) – Säureregulator
Allergene: kann Spuren von enthalten: Ei, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite.
Lagerung
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An einem trockenen Ort lagern (< 60 % Luftfeuchtigkeit)
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Ideale Temperatur: 15 bis 25 °C
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Vor Licht und Gerüchen geschützt aufbewahren
Stärken
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Speziell für die inverse Sphärifikation formuliert
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Ermöglicht die Anreicherung von kalziumarmen Flüssigkeiten mit Calcium
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Professionelle Verwendung
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Neutraler Geschmack zur Erhaltung der Aromen
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