Der Gluconolactat Sosa ist eine Mischung aus Calciumgluconat und -lactat, die speziell entwickelt wurde, um die Reaktion mit Alginat bei der invertierten Sphärifikation auszulösen. Er ist ideal, um calciumarme Zubereitungen anzureichern und eine gleichmäßige sowie stabile Gelierung zu gewährleisten.
Hauptmerkmale
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Herkunft : Lebensmittelqualität
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Form : weißes Pulver, neutraler Geschmack
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Dosage recommandé : 20 g/kg
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Travail : à chaud ou à froid
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Thermoréversibilité : non
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Congélation : non
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Conditionnement : pot de 500 g
Verwendungen und Anwendungen
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Inverse Sphärifikation in der Molekularküche
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Kalziumarme flüssige Zubereitungen, die Gelierung erfordern
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Kompatibel mit allen wässrigen Flüssigkeiten (pH > 4)
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Geeignet für Getränke, Fruchtpürees, Saucen oder aromatische Basen
Gebrauchsanweisung:
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20 g Gluconolactat pro Kilogramm Zubereitung mischen.
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Gut homogenisieren.
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In ein Alginatbad tauchen, um die Kugeln zu formen.
Zusammensetzung
Zutaten:
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Calciumlactat (E427) – Säureregulator
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Calciumgluconat (E578) – Säureregulator
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Aufbewahrung
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An einem trockenen Ort lagern (< 60 % Luftfeuchtigkeit)
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Ideale Temperatur: 15 bis 25 °C
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Vor Licht und Gerüchen geschützt aufbewahren
Highlights
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Speziell für die inverse Sphärifikation formuliert
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Ermöglicht die Anreicherung von kalziumarmen Flüssigkeiten
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Professionelle Verwendung
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Neutraler Geschmack zur Erhaltung der Aromen
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