Sosa - Sphärisieren
Gluconolactat - 500 g
Calciumgluconat und Calciumlactat für erfolgreiches umgekehrtes Sphärisieren.
Sosa Gluconolactat ist eine Mischung aus Calciumgluconat und Calciumlactat, die dazu dient, calciumarme Zubereitungen mit Calcium anzureichern, bevor sie für das umgekehrte Sphärisieren in ein Alginatbad getaucht werden. Beim Kontakt mit dem Bad sorgt es für eine gleichmäßige und stabile Gelierung.
Technische Eigenschaften
- Dosierung
- 20 g/kg
- Verarbeitung
- Warm oder kalt
- Eigenschaften
- Nicht thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Umgekehrtes Sphärisieren in der Molekularküche
- Anreicherung calciumarmer Flüssigkeiten mit Calcium
- Getränke, Fruchtpürees, Saucen und aromatische Basen
- Geeignet für alle wässrigen Flüssigkeiten mit einem pH-Wert über 4
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Form | Weißes Pulver, geschmacksneutral |
| Zusammensetzung | Calciumlactat (E327), Calciumgluconat (E578) |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Lagerung | Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), zwischen 15 und 25 °C, licht- und geruchsgeschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum Gluconolactat statt Calciumchlorid verwenden?
Calciumchlorid kann einen leicht bitteren Geschmack hinterlassen, der in der sphärisierten Flüssigkeit wahrnehmbar ist. Das geschmacksneutrale Gluconolactat wird bevorzugt, um den Calciumgehalt im Inneren einer Zubereitung zu erhöhen, bevor diese beim umgekehrten Sphärisieren in ein Alginatbad getaucht wird.
Kann es warm und kalt verwendet werden?
Ja, es löst sich sowohl in einer warmen als auch in einer kalten Basis gut auf. Dadurch lässt es sich leicht in bereits zubereitete Säfte, Pürees oder Saucen einarbeiten.
Ist das Ergebnis thermoreversibel?
Nein, anders als Alginat ist die mit Gluconolactat erzielte Struktur nach dem Sphärisieren nicht thermoreversibel.
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