Valrhona · Außergewöhnliche Mischung
Extra Noir 53 %-Schokoladenbohnen - 3 kg
Dunkle Mischung mit 53 % Kakao, vielseitig und zugänglich.
Extra Noir 53 % ist eine Valrhona-Kuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Patisserie: Mousses, Ganaches, Schokoladenbiskuits und Eiscreme. Eine zugängliche Basisschokolade für neue Valrhona-Nutzer.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 53%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebenprofil
rund
Signature
vielseitig
Verkostungsnotizen
Mengenrichtwert
Richtwert, basierend auf den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sich die Schokolade? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Verpackungsgröße | 1 Beutel mit 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der MikrowelleAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Extra dunkler Schokoladenfondant 5353 % mit flüssigem Kern
InspirationAußen weich und zart, mit flüssigem Kern. Die Schokolade entfaltet hier ihre ganze Reinheit und den vollen Kakaogeschmack. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 53 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleichermaßen. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unbedingt erforderlich für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Weißfärbung). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Eine leichte Weißfärbung der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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