Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Madagaskar
Dunkle Schokolade Millot 74 % Bio - 3 kg
Bio, reine Herkunft Domaine Millot Madagaskar, fruchtig mit säuerlichen Noten.
Millot 74% Bio ist ein Grand Cru aus dem Domaine Millot, einer historischen Plantage in Madagaskar, mit der Valrhona seit über 30 Jahren zusammenarbeitet. Das Terroir von Ambanja im Norden der Insel bringt außergewöhnlichen Trinitario-Kakao hervor: ein fruchtig-säuerliches Profil, typisch für madagassische Kakaos, mit natürlichen Noten roter Früchte.
Technische Daten
- Kakao
- 74%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Sekundäre Note
säuerlich
Charakteristisch
Rote Früchte
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Zertifizierung
Ökologischer Landbau
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der untenstehenden Parameter. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Reserve zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie wegen der natürlichen Temperierverluste (Rückstände in der Schüssel, am Spatel) immer 10 % mehr ein. Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganachen
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt so für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Herauslösen aus der Form.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlung
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung bringt.
Tarte mit roten Früchten und Noir Millot 7474%
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Ganache aus Noir Millot 7474% 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru, reine Herkunft |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | mindestens 74 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Zertifizierung | Ökologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (üblicherweise über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Form zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte Valrhona-Schokolade gelagert werden?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Weißfärbung). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés, Polycarbonat-Pralinenformen auf Patissland.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
