Valrhona · Ariaga-Linie
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, vielseitige dunkle Kuvertüre im Profi-Format 5 kg.
Ariaga Noir 59% ist eine dunkle Kuvertüre im Großformat von Valrhona, entwickelt für Werkstätten und Chocolatiers mit hohem Volumen. Runder, kakaobetonter und vielseitiger Geschmacksprofil, geeignet für alle Grundtechniken.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 59%
- Garantierter Mindestanteil
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaobetont
Nebennote
rund
Signatur
vielseitig
Geschmacksnoten
Mengenrichtwert
Richtwert als Beispiel, entspricht den unten genannten Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Herstellung an.
| Für welchen Einsatz? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierzugabe (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände im Topf, an der Palette). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet stets einen besseren Preis pro kg.
Für welchen Einsatz?
Bewertung durch Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in eine stabile Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in EtappenAbkühlen
28 - 29 °CBildung der guten KristalleVerarbeiten
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Gießformen
Geschmackliche Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich unterstreichen, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signatur-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Fondant Ariaga Noir 5959% Schokoladenherz
InspirationSaftiger Fondant mit flüssigem Kern. Die Schokolade zeigt hier ihre ganze kakaobetonte Reinheit, ideal lauwarm serviert mit Bourbon-Vanilleeis.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linie | Ariaga |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | mindestens 59 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Gießen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Worin unterscheiden sich Bohnen und Pistolen?
Qualitativ kein Unterschied: Bohnen haben die Form von Tropfen, Pistolen die von flachen Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Bohnen, bietet je nach Markt aber auch einige Referenzen als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen auf 100 g (je nach Referenz unterschiedlich). Praktisches Format, um mit der Übung ohne Wiegen auf das Gramm genau zu dosieren.
Ist das Temperieren zwingend?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Gießen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Blühen). Im verschlossenen Beutel beträgt die Haltbarkeit 18 Monate. Leichtes Blühen ist unbedenklich: Die Schokolade bleibt in gebackenen Konditoreiwaren verwendbar.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés, Gießformen für Pralinen aus Polycarbonat bei Patissland.
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