Sosa - Geliermittel
Gellangummi - 500 g
Geliermittel E418 aus Fermentation für feste Gele und saubere Schnitte.
Sosa Gellangummi (E418) ist ein natürliches Geliermittel, das durch bakterielle Fermentation gewonnen wird und zur Herstellung fester, transparenter und backofenfester Gele verwendet wird. Es ist nicht thermoreversibel, aber einfrierbar und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach Konsistenz
- 10 bis 20 g/kg
- Verhalten beim Erhitzen
- Backofenfest
- Verhalten bei Kälte
- Einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Süße oder herzhafte Gelees
- Fruchtpasten und feste Konfitüren
- Einlagen für Entremets
- Füllungen zum Backen
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | Wiederverschließbarer 500-g-Becher |
| Herkunft | Natürliche bakterielle Fermentation |
| Zusammensetzung | Gellan (E418) |
| Lagerung | Vor Feuchtigkeit und Licht geschützt, bei 15 bis 25 °C |
Häufige Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Ist Gellangummi backofenfest?
Ja, das ist einer ihrer größten Vorteile: Das gebildete Gel bleibt auch nach dem Erhitzen im Ofen stabil. Damit unterscheidet es sich von herkömmlichen Geliermitteln, die bei Hitze schmelzen.
Kann man ein Gel aus Gellan wieder einschmelzen?
Nein, sie ist nicht thermoreversibel: Nach dem Gelieren behält das Gel seine Textur auch beim Erwärmen, anders als bei NH-Pektin.
Eignet sie sich für herzhafte Zubereitungen?
Ja, sie eignet sich sowohl für süße Zubereitungen (Fruchtpasten, feste Konfitüren) als auch für herzhafte Zubereitungen (Gelees, Einlagen für Gerichte), sofern die Dosierung je nach gewünschter Textur auf 10 bis 20 g/kg angepasst wird.
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