Sosa - Pektin
Pektin 325 NH 95 - 500 g
Amidiertes LMA-Pektin für Konfitüren und fruchtige Füllungen, thermoreversibel.
Pektin 325 NH 95 von Sosa ist ein amidiertes, schwach methoxyliertes Pektin (LMA), das für Konfitüren und Fruchtfüllungen entwickelt wurde. Es sorgt für eine feste, stabile Textur, die nach 24 Stunden Ruhezeit ihr endgültiges Ergebnis erreicht, und ist thermoreversibel: Die Zubereitung kann erwärmt und weiterverarbeitet werden, ohne an Qualität einzubüßen.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach Anwendung
- 0,5 bis 1,5 %
- Optimaler Bereich
- pH-Wert 3,2 bis 3,5
- Eigenschaften
- Thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Konfitüren und Fruchtfüllungen
- Cremes und Geliermittel für Backwaren
- Zubereitungen mit mindestens 20 % Früchten und 50 % Zucker
- Texturen, die sich erwärmen und weiterverarbeiten lassen
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Dosierung | Konfitüren: 0,5 bis 1 %. Geliermittel oder cremige Texturen: 1 bis 1,5 % |
| Zusammensetzung | Schwach methoxyliertes Pektin (E440ii), Zucker |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), lichtgeschützt und fern von starken Gerüchen lagern |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wodurch lässt sich NH-Pektin in einem Rezept ersetzen?
Je nach Anwendung können Gelbpektin oder Gelatine 325 NH 95 ersetzen, doch das Ergebnis unterscheidet sich: NH-Pektin ist thermoreversibel und für fruchthaltige Zubereitungen geeignet, während Gelbpektin ein nicht reversibles Gel bildet und Gelatine bei Wärme schmilzt. Die Wahl hängt von der gewünschten Textur und Hitzebeständigkeit ab.
Warum muss man 24 Stunden warten, bevor man die Textur beurteilt?
Die Gelierung dieses Pektins entwickelt sich nach dem Kochen allmählich: Die endgültige Textur zeigt sich erst nach einer vollständigen Ruhezeit von 24 Stunden an einem kühlen Ort. Daher sollte das Rezept erst nach Ablauf dieser Zeit angepasst werden.
Kann eine Zubereitung mit Pektin 325 NH 95 wieder erwärmt werden?
Ja, das ist einer ihrer Vorteile: Pektin ist thermoreversibel. Die Zubereitung kann daher erwärmt und weiterverarbeitet werden, ohne ihre Gelierfähigkeit zu verlieren, anders als bei herkömmlichem Gelbpektin.
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