Alginate - 750 g
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Alginat – 750 g

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Sosa - Sphärifizierung

Natriumalginat - 750 g

Geliermittel E401 aus Braunalgen für die direkte und umgekehrte Sphärifizierung.

Sosa-Natriumalginat ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, das aus Braunalgen gewonnen wird und für die direkte und umgekehrte Sphärifizierung unverzichtbar ist: für Kügelchen, Perlen und flüssige Ravioli mit flüssigem Kern. Es wird kalt mit wässrigen Flüssigkeiten mit einem pH-Wert über 4 verwendet.

Technische Merkmale

Dosierung
5 g/kg
Anwendungsbedingung
pH-Wert über 4
Aktivierungsmethode
Kaltverarbeitung

Empfohlene Anwendungen

  • Direkte Sphärifizierung: Säfte, Fruchtcoulis, Fruchtpürees
  • Umgekehrte Sphärifizierung: Milchprodukte und calciumreiche Zubereitungen
  • Flüssige Perlen und Kügelchen zum Anrichten
  • Flüssige Ravioli mit flüssigem Kern

Vollständiges Datenblatt

Marke Sosa
Format Wiederverschließbare 750-g-Dose
Zusammensetzung Natriumalginat (E401)
Allergene Keine direkten Allergene. Spuren von Milch, Soja, Ei, Schalenfrüchten, Erdnüssen, Senf, Sellerie, Sesam und Sulfiten möglich
Zertifizierungen Koscher, halal, Clean Label, gentechnikfrei, vegan
Lagerung Trocken lagern (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), bei 15 bis 25 °C, licht- und geruchsgeschützt

Häufig gestellte Fragen

Ihre Fragen, unsere Tipps

Was ist der Unterschied zwischen direkter und umgekehrter Sphärifizierung?

Bei der direkten Sphärifizierung wird das Alginat mit der zu sphärifizierenden Flüssigkeit vermischt und anschließend in ein Calcium-Bad getaucht. Bei der umgekehrten Methode ist es genau andersherum: Das Calcium befindet sich bereits in der Zubereitung (zum Beispiel in einem Milchprodukt), die dann in ein Alginat-Bad getaucht wird. Mit der umgekehrten Methode lassen sich die Kügelchen länger aufbewahren.

Warum muss der pH-Wert der Flüssigkeit über 4 liegen?

Unterhalb dieses Grenzwerts verhindert die Säure, dass das Alginat eine stabile Membran um die Flüssigkeit bildet: Sehr saure Säfte müssen vor der Sphärifizierung manchmal leicht entsäuert werden.

Kann man mit Alginat hergestellte Kugeln einfrieren?

Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen: Das Gel bleibt zwar thermoreversibel, ist aber empfindlich gegenüber starker Kälte, die die Membran beschädigen kann.

Weitere Ressourcen

Kollektion Lebensmittelzusatzstoffe SOSA-Kollektion

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