Der Valrhona Grand Cru mit reiner Herkunft aus Madagaskar. Fruchtig, säuerlich, mit charakteristischen Noten roter Früchte.
Manjari 64% ist ein Grand Cru mit reiner Herkunft aus Madagaskar, aus der Domaine Millot im Distrikt Ambanja. Entstanden 1990 nach mehr als 30 Jahren Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage, wurde er durch seine lebendige Säure und Noten roter Früchte zu einer Referenz. Unter Kennern dient Manjari als Referenz für die Säureskala madagassischen Kakaos. Ein Abgang mit gerösteten Trockenfrüchten rundet sein Profil ab.
3-kg-Format: für wen?
Dieses 3-kg-Format richtet sich an erfahrene Konditoren und Backstuben/Profis: günstigerer Kilopreis als bei 250 g, ideal für den regelmäßigen Gebrauch.
Technische Eigenschaften
Kakao
64%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Dunkel
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenote
säuerlich
Signatur
rote Früchte
Bitterkeit
3/5
Säure
5/5
Fruchtig
5/5
Röstnoten
2/5
Länge
4/5
Offizielles sensorisches Valrhona-Profil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
säuerliche rote FrüchteHimbeereJohannisbeereSauerkirschegeröstete Trockenfrüchte im Abgang
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Bezirk Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Kreation von Valrhona
1990
Mengenangabe
Richtwert, basierend auf den folgenden Parametern. Passe die Menge an deine Zubereitung an.
Wofür ist sie geeignet?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusatzmenge fürs Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür ist sie geeignet?
Bewertung nach den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Gießen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Schwarze Johannisbeere
Himbeere
Sauerkirschen
Sichuanpfeffer
Muscovadozucker
Zitrusfrüchte
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Rote-Früchte-Entremets mit Manjari 64 %
Inspiration
Saftiger Schokoladenbiskuit, aufgeschlagene Ganache mit Manjari 64 %, Himbeer-Johannisbeer-Einlage, Spiegelglasur. Die natürliche Säure der Schokolade harmoniert perfekt mit den säuerlichen roten Früchten.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Grand Cru Pure Origine
Typ
Dunkel
Kakaogehalt
Mindestens 64 %
Herkunft
Madagaskar
Region
Bezirk Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte
Trinitario
Kreation von Valrhona
1990
Status
Ikonische Referenz von Valrhona
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Packungsgrößen
250 g, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße ist die richtige: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Gebinden deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Gießen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladendrops sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladendrops auf 100 g. Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie die Menge gewohnt sind.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
