Valrhona · Satilia-Sortiment
Satilia Noir 62% Schokoladenbohnen - 12 kg
Dunkle Schokolade Satilia 62%, vielseitig und erschwinglich.
Satilia Noir 62% ist Valrhonas Einstiegssortiment bei dunkler Schokolade. Rundes, ausgewogenes Kakaoprofil, entwickelt für vielseitige Anwendungen in der allgemeinen Patisserie. Profi-Format mit 12 kg für Werkstätten und Schulen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 62%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
rund
Signatur
ausgewogen
Verkostungsnotizen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der nachstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür verwenden? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzlicher Bedarf fürs Temperieren (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland auf Grundlage der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für dieses Produkt.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form - für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder schrittweise in der MikrowelleAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation guter KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, nach den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezeptidee für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Satilia-Fondant Zartbitter 6262 % mit flüssigem Kern
InspirationZartschmelzend und saftig mit flüssigem Kern. Hier entfaltet die Schokolade ihre ganze reine Kakaonote. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Produktlinie | Satilia |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 62 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Portionsgröße zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, sobald Sie geübt sind.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist kein Problem: Sie eignet sich weiterhin zum Backen.
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