Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Ghana
Nyangbo-Bohnen 68% - 3 kg
Reinen Ursprungs aus Ghana, kakaohaltig und belebend, mit ausgeprägtem Charakter.
Nyangbo ist ein Grand Cru aus reinem Ghana. Die Bohnen stammen aus der Volta-Region im Osten des Landes. Diese dunkle Kuvertüre aus Forastero-Kakao zeichnet sich durch ein kräftiges, belebendes Kakaoprofil aus und bringt das westafrikanische Terroir unverfälscht zum Ausdruck.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 68%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 Tropfen von 5
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
kräftig
Signatur
belebend
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Ghana
Region / Anbaugebiet
Volta-Region
Kakaosorte
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenrichtwert
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der folgenden Parameter. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die Packungsgrößen 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für dieses Produkt.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Gießen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Fondant Nyangbo 6868% mit flüssigem Kern
InspirationAußen weich und zart, innen flüssig. Hier entfaltet die Schokolade ihre ganze reine Kakaonote. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Reine Herkunft |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 68% |
| Herkunft | Ghana |
| Region | Volta-Region |
| Kakaosorte | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 Tropfen von 5 |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31%), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen auf 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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