Valrhona Xocoline · Ohne Zuckerzusatz
Xocoline Milchschokolade 41 % - Zuckerfrei - 3 kg
Xocoline Lait 41 % ohne Zuckerzusatz, mit Maltit gesüßt.
Xocoline Lait 41 % ist eine Valrhona-Milchschokolade ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Maltit. Ein milchig-kakaohaltiges Profil, das die traditionelle Ausgewogenheit einer Milchschokolade bewahrt, ohne klassischen Zucker. Ideal für zuckerarme Backwaren.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 41%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Sekundäre Note
kakaohaltig
Signatur
zuckerfrei
Verkostungsnotizen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel, entsprechend den unten aufgeführten Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sich die Schokolade? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, die für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen sorgt.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezeptkreation mit dieser Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Milchmousse mit Xocoline 4141 % ohne Zucker
InspirationKlassische Mousse mit Lait Xocoline 4141 %. Natürlich mit Maltit gesüßt, ohne hohen glykämischen Index. Ideal als leichtes Dessert nach dem Essen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Xocoline |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 41 % |
| Besonderheit | Ohne Zuckerzusatz, mit Maltit gesüßt |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Produkt unterschiedlich). Praktisches Format zum Abmessen auf das Gramm genau, ohne Wiegen, wenn Sie die Menge im Gefühl haben.
Muss die Schokolade temperiert werden?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern (Kondensation = weißlicher Belag). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißlicher Belag auf der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
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