Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Madagaskar
Oqo 73 %-Kakaobohnen - 3 kg
Reiner Ursprung Madagaskar, 73 %, intensiv fruchtig und holzig.
Oqo 73 % ist eine dunkle Kuvertüre aus Madagaskar. Der hohe Kakaoanteil bringt die Typizität des madagassischen Terroirs voll zur Geltung: ein fruchtig-säuerliches Profil mit Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten und edlen Hölzern. Eine besondere Referenz für alle, die den madagassischen Kakao besonders intensiv erleben möchten.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 73%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenote
säuerlich
Signatur
intensiv
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenrichtwert
Beispiel zur Orientierung, passend zu den unten stehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Für welchen Zweck? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Für welchen Zweck?
Patissland-Bewertung nach den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der MikrowelleAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die den Geschmack dieser Schokolade auf natürliche Weise unterstreichen, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung bringt.
Tarte mit roten Früchten Oqo 7373%
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Oqo 7373%-Ganache 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerwürfel. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 73 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren notwendig?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißlicher Belag auf der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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