Valrhona Grand Cru · Sortenreine Herkunft Peru
Illanka Zartbitter-Kakaobohnen 63 % - 3 kg
Sortenreine Herkunft aus Peru, fruchtig und mild mit Noten gerösteter Trockenfrüchte.
Illanka ist ein Grand Cru sortenreiner Herkunft aus Peru. Diese Zartbitterschokolade stammt aus den peruanischen Anden und verbindet die Milde gerösteter Trockenfrüchte mit der natürlichen Frische peruanischer Kakaos. Ihr ausgewogenes Profil macht sie vielseitig einsetzbar; besonders geschätzt wird sie für Ganaches und Überzüge.
Technische Daten
- Kakao
- 63%
- Garantierter Mindestgehalt
- Art
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenote
mild
Signatur
geröstete Trockenfrüchte
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Peru
Region / Terroir
Peruanische Anden
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenangabe
Richtwert, basierend auf den folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag für Temperierverluste (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen (Reste in der Rührschüssel, am Spatel). Die Packungsgrößen 1 kg und 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlung
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Schokolade zur Geltung zu bringen.
Tarte mit roten Früchten und Illanka Zartbitter 63 %
InspirationMürbeteig aus bretonischem Sandgebäck, aufgeschlagene Illanka Zartbitterganache 63 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeeren in feinen Würfeln. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru, reine Herkunft |
| Art | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 63 % |
| Herkunft | Peru |
| Region | Peruanische Anden |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für die genaue Dosierung ohne Abwiegen, wenn man geübt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Weißwerden der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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