Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Belize
Tulakalum-Bohnen 75% - 3 kg
Reine Herkunft Belize, kräftig mit würzigen Noten und Noten dunkler Früchte.
Tulakalum ist ein Grand Cru aus reiner Herkunft Belize. Diese dunkle Schokolade mit 75% Kakao stammt aus einem wenig bekannten Terroir in Mittelamerika und bietet ein kräftiges, würziges Profil mit natürlichen Noten reifer dunkler Früchte. Ihre Seltenheit und Intensität machen sie zur idealen Wahl für hochwertige Patisserie mit besonderem Charakter.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 75%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kräftig
Nebennote
Gewürze
Signatur
Dunkle Früchte
Verkostungsnoten
Die Herkunft des Kakaos
Land
Belize
Region / Terroir
Belize
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel, das den untenstehenden Parametern entspricht. Passe die Menge an deine Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel mit 1 kg |
| Temperierreserve (10%) | 578 g |
Tipp: Plane immer 10% mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Rührschüssel, am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, die für Spiegelglanz, Knacken und perfektes Entformen sorgt.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der guten KristalleArbeit
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Tulakalum 75 Mousse mit 75% reinem Kakao
InspirationKlassisches Mousse auf Basis einer Pariser Creme, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitrusschale und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 75% |
| Herkunft | Belize |
| Region | Belize |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen auf 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist kein Problem: Sie eignet sich weiterhin zum Backen.
Zusätzliche Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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