Valrhona · Außergewöhnliche Mischung
P125 Coeur de Guanaja Kakaomasse 80 % - 3 kg
Konzentrat aus Guanaja, in kleinen Mengen zur Intensivierung des Kakaoaromas verwenden.
P125 Cœur de Guanaja ist eine konzentrierte Kakaomasse mit 80 % Kakaoanteil aus dem ikonischen Guanaja. Sie wurde für Profis entwickelt und ist kein Ersatz für herkömmliche Schokolade: Sie wird in kleinen Mengen zu Rezepten hinzugefügt, um das Kakaoaroma zu intensivieren (Mousses, Cremes, Eiscreme). Technische Packungsgröße für professionelle Konditoren.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 80%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Zartbitter
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●○○○○
- 1 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
intensiv
Nebennote
kräftig
Signatur
Kräftiges Guanaja
Degustationsnoten
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel, basierend auf den folgenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet es sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzlicher Bedarf fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Rührschüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet es sich?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der guten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Aromen-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Intensives Kakaoeis
Inspiration50 g P125 in Ihr klassisches Schokoladeneis einrühren, um das Kakaoaroma zu intensivieren. Die Textur bleibt unverändert, während die Bitternote kräftiger wird.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 80 % |
| Fließfähigkeit | 1 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit eignet sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unbedingt erforderlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Weißwerden der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen auf Patissland.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
