Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Venezuela
Araguani-Bohnen 72 % - 3 kg
Reiner Ursprung Venezuela, kräftig mit warmen Noten von Rosinen und Lakritz.
Araguani ist ein Grand Cru aus Venezuela, hergestellt aus Criollo-Bohnen aus der Region Sur del Lago. Sein Name ist eine Hommage an den Araguaney, den Nationalbaum Venezuelas, und das indigene Volk der Guarani. Das Familienunternehmen Cacao San José, seit 2016 Partner von Valrhona, baut diesen seltenen Kakao seit 1830 in seiner historischen Heimat an.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 72%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
süße Gewürze
Nebennote
holzig
Signatur
ausgeprägte Bitterkeit
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Venezuela
Region / Terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kakaosorte
Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenrichtwert
Beispiel zur Orientierung, entsprechend den unten aufgeführten Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür verwenden? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
Wofür verwenden?
Patissland-Bewertung entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form, für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der guten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Passende Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept mit dieser Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Araguani 72 % Creme mit Lebkuchen
InspirationCremige Zubereitung mit Zimt und hausgemachtem Lebkuchen verfeinert. Dessert im Glas, ganz im Stil eines Signature-Desserts, mit Madagaskar-Vanille-Schlagsahne und Brunoise aus pochierter Birne.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru, reine Herkunft |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 72 % |
| Herkunft | Venezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kakaosorte | Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühen). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unproblematisch: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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