Gracila Gel – Natürliches Geliermittel aus Gracilaria-Alge – 600 g
Sosa Ingredients – Art.-Nr.: 43201 – 600 g Dose
Das Gracila Gel von Sosa Ingredients ist ein 100 % pflanzliches Geliermittel, gewonnen aus der Gracilaria-Alge (Gracilaria verrucosa). Für Profis entwickelt, bietet es eine Clean-Label-Alternative zu Agar-Agar, Pektinen und Carrageen. Es ermöglicht die Herstellung einer großen Vielfalt an Texturen und bewahrt dabei die Stabilität Ihrer Zubereitungen, selbst unter extremen Bedingungen.
Hauptmerkmale
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Natürliche Herkunft: Rotalgenpulver, ohne Zusatzstoffe.
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Vielseitigkeit: geliert in sauren Medien (Zitronensaft, Essig), salzigen (Sojasauce).
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Hitzebeständigkeit: hält >70°C stand, thermoreversibel ab 85°C.
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Neutralität: neutraler Geschmack, nur bei hoher Dosierung leichte Färbung in klaren Zubereitungen.
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Vielfältige Anwendungen: Gelees, Kompotte, Puddings, Quarkspeisen, Aspics, Glasuren, falscher Kaviar, geraspelte Gelees…
Anwendungshinweise
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Empfohlene Dosierung: 0,1 % bis 2 % je nach gewünschter Textur.
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Auflösung: löslich in kalten Flüssigkeiten bis 45°C.
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Aktivierung: auf mindestens 85°C erhitzen für vollständige Hydratation.
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Formgebung: gießen, formen oder texturieren je nach Bedarf.
Kulinarische Anwendungen
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Süße Zubereitungen: Marmeladen, Gelees, gelierte Glasuren, Panna Cotta.
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Herzhafte Zubereitungen: Aspics, Kräutergelees, salziger falscher Kaviar.
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Originelle Kreationen: Gelees zum Schneiden, Gel-Makkaroni, geformte Dekorationen.
Zutaten
Gracilaria-Alge (Gracilaria verrucosa) in Pulverform. Kann mit Zucker (Dextrose oder Maltodextrin) standardisiert werden – max. 100 %.
Allergene
Kann Spuren enthalten von: Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten.
Nährwerte pro 100 g
Energie: 989 kJ / 238 kcal
Fett: 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)
Kohlenhydrate: 1,4 g (davon Zucker 0,03 g)
Ballaststoffe: 46 g
Eiweiß: 1,3 g
Salz: 1,7 g
Calcium: 1069 mg – Kalium: 5850 mg – Eisen: 19,7 mg
Lagerung
An einem trockenen Ort lagern (Luftfeuchtigkeit < 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, bei 15°C bis 25°C. Nach dem Öffnen gut verschließen.
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