Brasilien, mit Passionsfrucht fermentiert, einzigartiges exotisches Profil.
Itakuja 55 % ist eine reine dunkle Kuvertüre aus Brasilien mit einem einzigartigen Herstellungsverfahren: Die Kakaobohnen werden lange mit Passionsfruchtsaft fermentiert, wodurch die Schokolade auf natürliche Weise exotische Noten erhält. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Aromaprofil zwischen Kakao und Frucht, ganz ohne zugesetzte Aromen.
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen (Reste in der Rührschüssel und am Teigschaber). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Spezialität empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafelschokoladen
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder schrittweise in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
exotische Früchte
Zitrusfrüchte
gelbe Früchte
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Spezialität zur Geltung zu bringen.
Entremets Itakuja 5555 % mit kandierten Zitrusfrüchten
Inspiration
Saftiger Biskuit, aufgeschlagene Ganache und Einlage aus kandierten Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone). Die fruchtigen Noten der Schokolade harmonieren perfekt mit den Zesten.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Grand Cru Pure Origine
Typ
Dunkel
Kakaoanteil
Mindestens 55 %
Herkunft
Brasilien
Region
Bahia (Brasilien)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Schokodrops?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Schokodrops flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Schokodrops an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe für die grammgenaue Dosierung ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
