Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft: Dominikanische Republik
Bahibé 46 % Kakaobohnen - 3 kg
Reine Herkunft: Dominikanische Republik, Milchschokolade mit kakaohaltigem Geschmack.
Bahibé 46 % ist die erste Grand-Cru-Schokolade aus reiner Herkunft von Valrhona mit einem außergewöhnlich hohen Kakaoanteil. Anders als klassische Milchschokoladen zeichnet sie sich durch reinen Kakao aus, ausgewogen mit Noten von geröstetem Getreide und reifen Früchten. Eine Schokolade für Genießer, die eine charaktervolle Milchschokolade suchen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 46%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptaroma
kakaohaltig
Nebenaroma
Getreide
Charakter
reife Früchte
Verkostungsnotizen
Die Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Dominikanische Republik
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenangabe
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den folgenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Sorte.
Ganaches
Mousse
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der guten KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, nach den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Bahibé-Karamelltarte 4646%
InspirationSüßer Mürbeteig, weiches Karamell mit Salzbutter, Ganache aus Bahibé 4646%. Das von Natur aus karamellige Profil der Schokolade verstärkt den Genuss des Karamells.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 46 % |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Dominikanische Republik |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleichermaßen. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für die Dosierung auf das Gramm genau, ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren obligatorisch?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = weißer Belag). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißer Belag auf der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
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