Valrhona · Ariaga-Sortiment
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, vielseitige Milchschokolade im 5-kg-Format.
Ariaga Lactée 38% ist eine Milchkuvertüre von Valrhona im professionellen 5-kg-Format. Ausgewogenes Milchprofil mit natürlichen Karamellnoten, entwickelt für vielseitige Anwendungen in der Backstube (Überziehen, Formen, Füllen).
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 38%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
genussvoll
Signatur
ausgewogen
Geschmacksnoten
Mengenangabe
Beispiel zur Orientierung, passend zu den untenstehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierverlust (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt so für Spiegelglanz, Knacken und perfektes Entformen.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezeptidee für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Ariaga-Lactée-3838%-Karamelltarte
InspirationSüßer Mürbeteig, weiches Salzbutterkaramell, Ariaga-Lactée-3838%-Ganache. Das von Natur aus karamellige Profil der Schokolade verstärkt den Genuss des Karamells.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Ariaga |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 38 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen haben eine Tropfenform, die Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum Dosieren auf ein Gramm genau, ohne abzuwiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren unbedingt notwendig?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte man Valrhona-Schokolade aufbewahren?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation führt zum Weißwerden). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leicht weißer Belag auf der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Zusätzliche Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen bei Patissland.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
