Čokoláda a pečení: formy a vybavení
Čokoláda na polevu, formy na čokoládu, koláče, cupcakes a entremets, kroužky, rhodoid a náčiní na každodenní pečení.
Práce s čokoládou
Čokoláda na polevu (Valrhona, Callebaut) se používá k temperování, polévání nebo odlévání do forem. Formy na čokoládu z polykarbonátu nebo silikonu umožňují vytvářet tabulky, pralinky nebo dekorace s čistými okraji po ztuhnutí čokolády.
Formy na každodenní pečení
Formy na koláče a tartaletky, cupcakes a muffiny, kulaté, čtvercové nebo srdcové formy: každý tvar má své konkrétní využití, od klasického korpusu na koláč až po vrstvené entremets. Rhodoid slouží k vyložení dortových forem s odnímatelným dnem a usnadňuje vyjímání entremets a pěn.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi čokoládou na polevu a běžnou čokoládou na pečení?
Čokoláda na polevu obsahuje více kakaového másla, takže je po rozpuštění tekutější a lépe se hodí k temperování, polévání a přesnému odlévání do forem.
Je na entremets potřeba speciální forma?
Kroužek nebo dortová forma s odnímatelným dnem vyložená rhodoidem usnadňuje čisté vyjmutí vícevrstvého entremets, aniž by se poškodily okraje.
Jak skladovat čokoládu na polevu?
Chraňte ji před světlem a vlhkostí a uchovávejte při teplotě 12 až 20 stupňů Celsia, abyste předešli tukovému výkvětu na povrchu.
