Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Ve vodě rozpustná barviva

Patissland - barvení při pečení

Barviva rozpustná ve vodě, speciálně na makronky

Barviva rozpustná ve vodě na makronky, královskou polevu a fondán: stabilní italská sněhová hmota, věrná barva i po pečení při 150 °C, skořápky bez popraskání.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce barviv rozpustných ve vodě zahrnuje výrobky speciálně určené na makronky, královskou polevu a polevu z fondánu. Tato barviva rozpustná ve vodě nenarušují kritickou vlhkost italské sněhové hmoty, zajišťují stálou barvu při pečení na 150 °C a zabraňují popraskání skořápek. Prášková nebo koncentrovaná tekutá forma, přesné dávkování, aby nedošlo k přesycení citlivých receptů.

Proč používat barvivo určené speciálně na makronky

Makronka je jedním z cukrářských výrobků nejcitlivějších na barvení. Italská sněhová hmota (vyšlehané bílky + cukrový sirup při 118 °C) má kritickou rovnováhu vlhkosti a cukru: příliš tekuté barvivo ji srazí, mastné barvivo ji rozloží. Prášková barviva rozpustná ve vodě jsou ideálním řešením: zapracují se bez přidání vody, zachovají stabilitu sněhové hmoty a odolají pečení při 150 °C, aniž by změnila odstín nebo vybledla.

Nepostradatelné barvy pro makronky

Barviva rozpustná ve vodě nabízejí celou cukrářskou paletu: červené odstíny na Valentýna a Vánoce, pastelové růžové na svatby, fialové a modré na hravé makronky, žluté citronové a marakujové, zelené pistáciové a syté černé. V cake designu se nejčastěji používají pastelové odstíny, protože se harmonicky doplňují. Fluorescenční a neonové barvy se hodí pro výtvory pro děti a tematické oslavy narozenin.

Použití na královskou polevu a fondán

Barviva rozpustná ve vodě se hodí nejen na makronky, ale také na královskou polevu (zdobení máslových sušenek), která obsahuje bílek a moučkový cukr, a na polévací fondán (poleva na éclairky, mille-feuille a jeptišky), který se skládá převážně z cukrového sirupu. Pro obě použití dávkujte 0,5 až 1 % z celkové hmotnosti pro jemný odstín a 2–3 % pro výraznou barvu.

Jak vybrat barvivo rozpustné ve vodě, nebo v tucích?

Rozpustná ve vodě: pro vše, co obsahuje převážně vodu (makronky, královská poleva, fondán, želé, sirup). Rozpustná v tucích: pro vše, co obsahuje převážně tuky (čokoláda, kakaové máslo, sametový sprej). Smícháním obou typů barviv vznikají hrudky a nerovnoměrné výsledky.

Kolik prášku použít na jednu dávku makronek?

Průměrné množství: 0,3 až 0,5 g prášku na běžnou dávku 50 skořápek (250 g italského sněhu). Vmíchejte prášek do směsi tant pour tant ještě před přidáním sněhu a poté běžným způsobem zpracujte makronkovou hmotu. Pro sytě červenou barvu použijte 1 g a po upečení barvu dolaďte nástřikem barviva rozpustného ve vodě.

Lze barviva rozpustná ve vodě používat při pečení?

Ano, vydrží teplotu až 180 °C. Makronky se pečou při 150 °C, královská poleva se suší při 50–80 °C a fondán se nepeče. Při teplotách nad 200 °C (máslové sušenky, odpalované těsto) se mohou některé barvy změnit. Před výrobou je otestujte. Na sušenky upřednostněte barviva určená pro pečení při vysokých teplotách.

Jak skladovat prášková barviva rozpustná ve vodě?

Skladujte 24 až 36 měsíců při pokojové teplotě (18–20 °C), chráněné před vlhkostí (u prášků je to zásadní), v původní nádobě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Pokud se prášek shlukuje, před použitím ho prosejte. Do nádobky nikdy nevkládejte vlhké párátko, mohlo by kontaminovat celý obsah.

Další informace

Objevte také naše kolekce všechna barviva · gelová barviva · vše na makronky.