Izomalt, cukr a fruktóza pro cukrovou tvorbu
Izomalt, cukr a technické cukry pro výrobu bublin, odlitků, vitráží a průhledných lesklých cukrových dekorací.
Práce s izomaltem
L'izomalt se rozpouští na čirý sirup, který po vychladnutí vytváří průhledné a pevné dekorace: bubliny, střepy připomínající rozbité sklo, odlitky, vitráže a lesklé podstavce. Žloutne méně než běžný cukr a lze ho znovu zahřát. Barví se barvivem rozpustným v tucích nebo práškovým barvivem.
Bezpečnost a uchovávání
L'izomalt se zahřívá na vysokou teplotu: zacházejte s ním opatrně (používejte rukavice, buďte obezřetní a nikdy nemějte vodu v blízkosti horkého sirupu). Je citlivý na vlhkost, lepí a ztrácí lesk: pracujte v suché místnosti a hotové dekorace uchovávejte mimo dosah vzduchu spolu s vysoušedlem.
Časté dotazy
Co je izomalt?
Náhražka cukru, která umožňuje vytvářet průhledné, pevné a málo zbarvené dekorace.
Při jaké teplotě?
Nalévá se velmi horký (přibližně 170 °C); při manipulaci dbejte maximální opatrnosti.
Jak ji obarvit?
Potravinářským barvivem rozpustným v tucích nebo práškovým barvivem přidaným do sirupu.
Jak uchovávat dekorace?
Uchovávejte v suchu, mimo dosah vlhkosti, v uzavřené dóze s vysoušedlem.
