Vybavení a formy na čokoládu
Polykarbonátové a silikonové formy, šablony a sady Tritan s vložkami na tabulky, čokoládové bonbony a odlévané dekorace.
Formy a šablony
Silikonové šablony (kruhové, ve tvaru srdce, oválné, hvězdicové) slouží k výrobě většího množství drobných čokoládových kousků, které lze snadno vyjmout. Sady Tritan s vložkami umožňují spojit v jednom odlévaném kousku dvě textury (například ganache a křupavou čokoládu).
Nástroje na temperování a servírování
Dávkovač s nálevkou přesně dávkuje rozpuštěnou čokoládu při plnění forem. Stlačovací lahvičky usnadňují plnění malých dutinek bez rozlití a přebytků, které by bylo nutné seškrabovat.
Často kladené otázky
Proč temperovat čokoládu před nalitím do formy?
Temperování stabilizuje krystalizaci kakaového másla: vyklopený výrobek je lesklý, čistě křupne a při skladování nezbělá.
Silikon, nebo polykarbonát pro začátečníka?
Silikon díky své pružnosti usnadňuje vyklopení; pevný polykarbonát zajistí vyšší lesk, ale vyžaduje dokonale temperovanou čokoládu.
Jak naplnit formu bez vzduchových bublinek?
Po nalití čokolády několikrát poklepejte formou o pracovní plochu, aby bublinky vystoupaly před úplným ztuhnutím.
