Teploměry na pečení
Digitální sondy, infračervené teploměry, teploměry na cukr a karamel, stěrky s integrovanou sondou a minutky: přesnost, díky které se čokoláda, karamel i pečení podaří.
Jaký teploměr pro jaké použití
Digitální sonda je univerzální nástroj: na vnitřní teplotu při pečení, anglické krémy a sirupy. Teploměr na cukr a karamel (až do 300 °C) sleduje přípravu cukrovinek s přesností na stupeň. LInfračervený teploměr měří povrch bez kontaktu, což se hodí na čokoládu v nádobě. Stěrka s integrovaným teploměrem měří při míchání: ideální na temperování a krémy.
Důležité teploty
Temperování hořké čokolády: rozpouštění při 50-55 °C, práce při 31-32 °C. Anglický krém: vaření do zhoustnutí při 82-84 °C. Karamel: měkká kulička při 115-118 °C, tvrdé prasknutí při 145-150 °C. Zrcadlová poleva: polévání při 30-35 °C. Odchylka 2 až 3 stupně stačí k tomu, aby se tyto přípravy nepovedly, proto se hodí přesný digitální displej.
Časté dotazy
Sonda, nebo infračervený teploměr na čokoládu?
LInfračervený teploměr okamžitě změří povrch bez znečištění, sonda měří uvnitř. Na temperování jsou nejpraktičtější infračervený teploměr nebo teploměrná stěrka.
Jaký teplotní rozsah zvolit?
Model s rozsahem od -50 °C do +300 °C pokryje vše: mražení, čokoládu, vařený cukr i smažení.
Jak ověřit přesnost teploměru?
Ve vroucí vodě musí ukazovat 100 °C při hladině moře; v ledové vodě 0 °C.
