Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Marcipán

Patissland - Cake design

Marcipán na pečení

Marcipán na potahování, modelování, frangipane a galette: bílý, barevný i již rozválený marcipán. Značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobrazit všechny produkty ↓

Krabička se 6 červenými růžemi z marcipánu→Sada 6 zlatých mandlových růží→Sada 6 bílých mandlových růží→Mandlová pasta Renshaw připravená k rozválení - 400 g→Bílá mandlová pasta - 500 g→Mandlová pasta v trávově zelené barvě - 250 g→

Naše kolekce mandlových past zahrnuje všechny produkty pro tradiční cukrářství i cake design. Bílá mandlová pasta na frangipane a galette des Rois, barevná mandlová pasta na modelování květin a figurek, již vyválená mandlová pasta na potahování dortů. Obsah mandlí od 50 % do 66 % nabízí různé textury a chutě podle zamýšleného použití. Profesionální značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandlová pasta na potahování dortů

Na potažení patrového dortu nebo svatebního dortu zvolte mandlovou pastu s 50–55 % mandlí (rovnováha mezi pružností a chutí). Již vyválená mandlová pasta v plátu výrazně ušetří čas při přípravě: rozviňte ji, položte na dort pokrytý ganache a uhlaďte žehličkou na dorty. K dispozici jsou bílé, slonovinové i pastelové odstíny.

Mandlová pasta na modelování a zdobení

Modelování z mandlové pasty umožňuje vytvářet květiny, zvířata i slavnostní figurky. Je jemnější než klasická cukrová pasta, ale méně pevná: na tenké okvětní lístky zvolte mandlovou pastu, na pevné konstrukce cukrovou pastu. Patissland nabízí také hotové mandlové růže k umístění na dort: bílé, zlaté i červené, ideální na svatební dorty a elegantní narozeninové dorty.

Mandlová pasta na frangipane a galette

Mandlová pasta s 66 % mandlí je klíčovou přísadou klasické frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Má bohatou mandlovou chuť a výrazné aroma, ideální pro tradiční francouzské recepty. Na galette o průměru 24 cm počítejte s 200 g mandlové pasty.

Jak obarvit mandlovou pastu?

Použijte koncentrované gelové potravinářské barvivo (1 kapku na 100 g pasty). Dlouze hněťte, aby se barvivo rovnoměrně rozprostřelo. Barvivům rozpustným v tucích se vyhněte: v mandlové pastě, která obsahuje hlavně cukry, se nerozptýlí. Vhodnější jsou barviva rozpustná ve vodě nebo gelová.

Mandlová pasta, nebo cukrová pasta na svatební dort?

Mandlová pasta: lepší pocit v ústech, výrazná chuť, kulinářské využití. Cukrová pasta: lepší vizuální výsledek, bělejší a hladší, levnější. Častý kompromis: potáhnout máslovým krémem, překrýt tenkou vrstvou mandlové pasty a poté cukrovou pastou pro konečný vzhled.

Jak uchovávat mandlovou hmotu?

Při pokojové teplotě (18-22°C), vzduchotěsně zabalená v původní fólii nebo potravinářské fólii. V závislosti na značce vydrží 6 až 12 měsíců. Nedávejte ji do lednice, kde ztvrdne a začne se lámat. Pokud ztvrdne, hněťte ji minutu v ruce, aby změkla.

Jaký je rozdíl mezi mandlovou hmotou s 50% a 66% obsahem mandlí?

Procento udává podíl mandlí ve složení. Při 50 % je poměr cukru a mandlí vyvážený a hmota má pružnou strukturu, ideální na modelování a potahování. Při 66 % má vysoký podíl mandlí, hutnou strukturu a výrazné aroma; je nepostradatelná pro frangipane a tradiční moučníky.

Další informace

Prohlédněte si také naše kolekce cukrových hmot · modelovacích hmot · potravinářských barviv.