Valrhona Chrumkavé perličky - dekorácia a textúra
Chrumkavé perličky Dulcey 35 %
Chrumkavé perličky obalené čokoládou Dulcey 35 %. Blond chrumkavá textúra so sušienkovými tónmi.
Chrumkavé perličky Dulcey 3 kg Valrhona. Pufované obilniny obalené blond čokoládou Dulcey 35 %, ktorú v roku 2012 vytvoril Frédéric Bau. Jedinečný profil: pražené krehké cesto, karamelizované mlieko, štipka soli. Profesionálne 3 kg balenie pre cukrárske dielne. Ideálne ako chrumkavá vrstva do blond dezertov, na zdobenie karamelových koláčov alebo ako prísada do lahodných dezertov so sušienkovým profilom.
Charakteristika
- Čokoláda
- Dulcey
- 35 % kakaa
- Textúra
- Chrumkavá
- Pufované obilniny
- Použitie
- Dekorácia / vrstva
- Pripravené na použitie
Chuťový profil
Dominantný profil
sušienková
Vedľajšia nota
karamelizovaná
Charakteristická
blond chrumkavé perličky
Degustačné poznámky
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie použitie v cukrárstve a pri práci s čokoládou.
chrumkavá vrstva do dezertov
zdobenie dezertov
posýpka na peny
prémiové raňajky
Kombinácie chutí
Ingrediencie, ktoré odhalia a zvýraznia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Dokonalí spoločníci týchto perličiek
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept
Kreatívny nápad, ako využiť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Koláč Dulcey s banánom a perličkami
InšpiráciaSladké krehké cesto, krém Dulcey, plátky karamelizovaného banánu, na záver chrumkavé perličky Dulcey pre kontrast. Štipka soli v Dulcey vynikne ešte viac vďaka perličkám.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Chrumkavé perličky |
| Základ | Pufované obilniny obalené čokoládou |
| Obalová čokoláda | 35 % kakaa |
| Formát | 3 kg |
| Skladovanie | 15-18 °C, mimo dosahu svetla a vlhkosti |
| Alergény | Môže obsahovať: orechy, sóju, lepok, mlieko v závislosti od variantu |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo sú chrumkavé perličky Valrhona?
Malé guľôčky z pufovaných obilnín (ryža, pšenica) obalené čokoládou Valrhona. Pufované obilniny dodávajú pri zahryznutí výraznú chrumkavosť, vonkajšia čokoládová vrstva zase chuť. Používajú sa priamo: netreba ich temperovať, piecť ani špeciálne dávkovať.
Ako používať chrumkavé perličky?
Tri hlavné spôsoby použitia: (1) Na ozdobenie dezertov (na penu alebo krém), (2) ako chrumkavá vrstva v entremete (pred polevou), (3) na dosiahnutie textúry v šľahanej ganache. Vždy ich pridávajte až na poslednú chvíľu, aby zostali chrumkavé.
Prečo moje perličky zmäknú?
Vlhkosť je ich nepriateľom. Skladujte ich v dobre uzavretom vrecku, chránené pred vlhkosťou. Nepridávajte ich príliš skoro do vlhkých zmesí: pridajte ich tesne pred podávaním alebo ich vnútri dezertu ochráňte vrstvou temperovanej čokolády.
Aký je rozdiel medzi príchuťami Caramelia, Dulcey a Opalys?
Caramelia 36 %: jemný slaný karamel. Dulcey 35 %: sušienkové tóny, opečené maslové sušienky, štipka soli. Opalys 33 %: málo sladká biela čokoláda s jemnými vanilkovými tónmi. Vyberte si podľa toho, ako sa hodí k vášmu dezertu (Caramelia k jablkám/karamelu, Opalys k červenému ovociu, Dulcey k banánu/káve).
Ďalšie zdroje
Prezrite si kolekciu Valrhona, cukrárske dekorácie, čokolády a pralinky na Patissland.
Viac informácií
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
