Valrhona Inspiration - ovocná poleva
Inspiration Matcha
Ovocná poleva Valrhona Inspiration Matcha. Japonský zelený čaj v čokoládovej konzistencii.
Inspiration Matcha je rastlinná poleva Valrhona na báze čaju matcha. Zloženie: cukor, kakaové maslo 35%, zelený čaj matcha 8,1%, slnečnicový lecitín. Zelená farba je úplne prírodná, bez farbív a konzervačných látok. Charakteristické rastlinné tóny a jemná horkosť kvalitnej matchy v konzistencii, s ktorou sa pracuje ako s bielou čokoládou.
Vlastnosti
- Typ
- Ovocná poleva
- Kakaové maslo + ovocie
- Prírodné
- 100%
- Bez farbív a aróm
- Farba
- Prirodzená matcha zelená
- Pochádza výlučne z ovocia
Aromatický profil
Dominantný profil
zelený čaj
Vedľajšia nota
matcha
Charakteristická nota
rastlinný charakter a jemná horkosť
Degustačné tóny
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa použitia odporúčaného École Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre tento produkt.
Rozpúšťanie
45 - 48 °CVodný kúpeľ za stáleho miešaniaChladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálovPráca
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Dokonalé kombinácie
Suroviny, ktoré oficiálne odporúča École Valrhona na zvýraznenie tejto ovocnej polevy.
Partneri tejto ovocnej polevy
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Receptúra s vlastným rukopisom
Kreatívny nápad, ako dať vyniknúť tomuto produktu.
Matcha a lieskové oriešky – dezert
InšpiráciaDacquoise z lieskových orieškov, pena Inspiration Matcha, vložka z pralinky s mandľami a lieskovými orieškami, zelená matcha poleva. Rastlinný charakter matchy vyvažuje lahodnosť pralinky.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Inspiration - Ovocné polevy |
| Typ | Ovocná poleva (bez kakaa) |
| Zloženie | Kakaové maslo + cukor + ovocie |
| Prírodné | Bez farbív, aróm a konzervačných látok |
| Balenie | 3 kg |
| Skladovanie | Pri teplote 16 až 18 °C, chránené pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa presne ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má chuť a farbu ovocia, ktoré sú 100 % prírodné. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45 – 48 °C, kryštalizácia 26 – 27 °C, pracovná teplota 28 – 29 °C. Dôležité: počas rozpúšťania neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať výrobky z polevy Inspiration?
Keďže polevy Inspiration sú vyrobené z prírodného ovocia (bez farbív a konzervačných látok), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí predajne pri teplote najviac 18 °C, chránené pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z polevy Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, určite. Polevy Inspiration sú vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) ideálne na prípravu šľahanej ganache. Postupujte podľa receptu na šľahanú ganache z bielej čokolády a namiesto Ivoire jednoducho použite svoju polevu Inspiration. Pred šľahaním nechajte odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín.
Prečo je textúra hustejšia než pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto treba pri rozpúšťaní neustále miešať a mierne upraviť recepty (napríklad do ganache pridať trochu viac smotany).
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, prírodné farbivá na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
