Biela čokoláda Valrhona Waina 35 % s bio certifikátom. Balenie pre profesionálne prevádzky, 3 kg.
Waina 35 % je bio biela čokoláda Valrhona vo forme čokoládových bôbov, v balení s hmotnosťou 3 kg. Zloženie s certifikátom ekologického poľnohospodárstva: bio kakaové maslo, bio mlieko, bio trstinový cukor, prírodná vanilka. Plná mliečna chuť s tónmi bourbonskej vanilky, podobná klasickej bielej čokoláde Ivoire, ale v certifikovanej bio verzii. Spracováva sa ako každá biela čokoláda: temperovanie pri teplotách 40 – 45 °C / 26 – 27 °C / 28 – 29 °C, rovnaké použitie (formovanie, ganache, polievanie, peny).
Charakteristika
Kakao
35%
Bio biela čokoláda
Certifikácia
Bio
Ekologické poľnohospodárstvo
Typ
Biela
Kakaové maslo + bio mlieko
Profil a identita
Hlavný profil
bio mliečna chuť
Vedľajší tón
vanilka
Charakteristická chuť
certifikovaná bio biela čokoláda
Charakteristika
bio plnotučné mliekoprírodná vanilkabio trstinový cukorplná mliečna chuť
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a profesionálne použitia tohto produktu.
formovanie
tabuľky
peny
krémy
ganache
polievanie
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto bielu čokoládu.
Rozpúšťanie
40 - 45 °CMierny vodný kúpeľ
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia
Spracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Chuťové tóny, ktoré zvýrazňujú bio bielu čokoládu Waina.
bio červené ovocie
citrusy
bourbonská vanilka
med
pražené lieskové orechy
Ideálni spoločníci tejto bio bielej čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto referenciu vo vašich výtvoroch.
Praktická ukážka, ako využiť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Bio šľahaná ganache Waina vanilka
Technika
200 g bio smotany, vylúhovanej s bio bourbonskou vanilkou, pridajte k 150 g rozpustenej Waina 35%. Vymiešajte do emulzie a pridajte 200 g studenej bio smotany. Nechajte 12 hodín odležať v chladničke. Vyšľahajte dotuha. Vegánska a 100 % bio náplň do dezertov a makróniek.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Bio čokolády na polievanie
Typ
Certifikovaná bio biela čokoláda
Obsah kakaa
35%
Certifikácia
Ekologické poľnohospodárstvo
Balenie
3 kg
Skladovanie
Pri teplote 16 až 18 °C, chrániť pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Mlieko. Môže obsahovať: orechy, sóju, lepok.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Waina a Ivoire: aký je medzi nimi rozdiel?
Waina 35% je biela čokoláda Valrhona s certifikáciou ekologického poľnohospodárstva. Má podobné zloženie ako Ivoire 35% (kakaové maslo, mlieko, cukor, vanilka), ale všetky zložky pochádzajú z ekologickej produkcie. Podobný aromatický profil s jemnými mliečnymi tónmi a bourbon vanilkou v etickej a bio verzii.
Ako temperovať Waina 35%?
Štandardná teplotná krivka pre bielu čokoládu: roztápanie pri 40-45 °C, kryštalizácia pri 26-27 °C, spracovanie pri 28-29 °C. Klasický postup vo vodnom kúpeli a temperovanie na doske alebo rýchly postup pridaním 1 % kakaového masla Valrhona pri teplote 33-34 °C.
Na čo sa používa bio Waina?
Rovnaké použitie ako pri bielej čokoláde Ivoire: formovanie bonbónov, tabuliek, šľahaných ganache, bielych krémov, ľahkých pien, oblievanie sušeného ovocia. Vďaka bio certifikácii je ideálnou voľbou pre 100 % bio cukrárske výrobky, jedálne lístky reštaurácií s udržateľným prístupom alebo zákazníkov, ktorým obzvlášť záleží na pôvode surovín.
Hodí sa Waina na rovnaké recepty ako Ivoire?
Áno, všetky recepty s bielou čokoládou Ivoire 35% možno priamo preniesť na Waina 35%. Textúra, temperovanie aj použitie sú rovnaké. Len pri veľmi jemných receptoch môže byť cítiť mierny aromatický rozdiel spôsobený bio zložkami.
